Кофейный саварен

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 250 г
• Молоко — 125 мл
• Дрожжи (сухие 3,5 г или свежие 10 г) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (82,5% жир. ТМ Милье + кусочек масла, чтобы смазать чашу, пленку) — 75 г
• Сахар коричневый — 75 г
• Желток яичный (крупный) — 2 шт
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Ром — 3 ст. л.
• Кофе натуральный (крепкий, черный) — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Цукаты (или изюм) — 1 горст.
• Соль — 1 щепот.
• Ванилин — 1 пакет.

• Шоколад темный — 30 г
• Шоколад белый — 30 г
• Масло сливочное (ТМ Милье) — 1 ст. л.
• Молоко — 2 ст. л.

Приготовление

1. Ингредиенты для приготовления кекса.

2. Растопите сливочное масло. Добавьте сахар 60 г, ванилин, молоко, сок лимона, щепотку соли,...

3... цедру лимона,...

4... и в конце постепенно вмешивайте по одному желтки.

5. Муку просейте и добавьте сухие дрожжи, перемешайте. В яичную смесь добавьте частями муку. Замесите тесто. Тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам. Лишнюю муку не добавляйте у меня ушло ровно 250 г, а вот месить надо минут 5.

6. Добавляем горсть цукатов и вмешиваем в тесто.

7. Смазываем большую миску маслом и проворачиваем тесто. Накрываем миску сухим полотенцем и ставим в теплое место, ~ на 40 минут для подъема в 2 раза.

8. Подошедшее тесто выложите в круглую силиконовую форму (не смазываем маслом) с отверстием посередине. Заполните форму тестом примерно на 3/4 высоты. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для увеличения в 2 раза.

9. Затем снимите пленку и выпекайте кекс в духовке при t 180 С, ~ 30 минут. Проверяйте кекс на сухую спичку. Готовый саварен переверните на сервировочное блюдо, снимите форму,...

10... полейте кофейно-ромовым сиропом и дайте ему впитаться.

11. Кофейно-ромовый сироп. Оставшийся сахар 15 г разведите водой (4 ст. л.), прокипятите, добавьте ром 3-4 ст. л. и крепкий черный кофе 1-2 ст. л..

12. Для украшения можно использовать белковый крем, шоколад, свежие ягоды или консервированные фрукты. Я украсила шоколадом.

13. Растопила на "водяной бане", отдельно белый и черный шоколад с добавлением сливочного масла и молока и украсила кекс

Приятного чаепития! P.S. Этот кекс по вкусу мне напоминает кулич, но не пресный за счет пропитки и хорошего сливочного масла (82,5% жир). И конечно аромат рома, кофе, ванилина, цитруса - такой вот букет ароматов. Готовила я саварен первый раз и в следующий раз, пропитала бы кекс сиропом прямо в форме, не переворачивая. Испекла бы, немного остудила и залила теплым сиропом. Оставила в форме до тех пор пока сироп не впитался бы в структуру кекса. А так, я несколько раз смазывала кекс сиропом сверху. Если вы готовите для детей, алкоголь испаряется, остается один аромат. Но можно приготовить другую заливку по своему вкусу, например кофейную с добавлением сока лимона или просто цитрусовую. И конечно кофе. Кофе должен быть натуральным, не растворимым, тогда и сироп будет ароматнее.

© www.povarenok.ru