Автор: yur2590
Описание: Приготовление "мясных" блюд из растительных продуктов - одна из характерных особенностей китайской кухни. Эта особенность сложилась, благодаря историческим традициям. Оказывается, китайские буддисты тоже постятся. При этом, традиционно, постные блюда делились на храмовые, народные и императорские. Самые строгие - храмовые. Их употребляли монахи. Наряду с продуктами животного происхождения, им запрещалось есть 5 пряных овощей: чеснок, имбирь, лук, душистый лук и кинзу. Народные блюда были менее строгие. Императору и его семье позволялось есть овощные блюда с имитацией вкуса мяса или рыбы. «Жареный постный "угорь"» - одно из таких императорских блюд.
|
|
По ингредиентам: 1. Грибы нужны именно шиитаке, другие не пойдут. 2. В оригинале рецепта были зимние ростки бамбука. Успешно их заменил половинкой небольшого дайкона. На вкусе блюда это почти не отразилось! 3. Вместо лука-порея взял 1/4 небольшой луковицы репчатого (просто порея нигде не нашёл). 4. Вместо устричного соуса (а в оригинале рецепта именно он), использую вьетнамский рыбный соус. Ну, просто именно в этом блюде он мне больше нравится. Но разница несущественна. 5. Если у вас нет рисового вина, его можно заменить сухим белым. |
|
Грибы слегка отварить, буквально 1-2 мин. Удалить ножки. Взять шляпки. Ножницами, по спирали нарезать их на ленты толщиной около 4 мм. |
|
Вот такие ленты получаются. Их нужно нарезать на полоски длиной около 5-7 см. Это и будут наши "угри" с чёрной спинкой и белым брюшком. |
|
Дайкон и имбирь нарезать тонкой соломкой, немного короче "угрей". Лук я нарезал тонкими перьями. |
|
Дайкон ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и характерный травяной вкус. Вытащить из воды и обсушить на бумажном полотенце. |
|
В сковородке разогреть тонкий слой масла. Обжарить лук и имбирь до появления запаха. |
|
Выложить в сковороду дайкон и "угрей". Слегка обжарить. |
|
Посолить. Добавить: рисовое вино, соевый соус, устричный соус, щепотку сахара и перец по вкусу. Налить 100 мл воды и варить, пока не выпарится 2/3 соуса. |
|
Развести столовую ложку крахмала в 100 мл воды. И тонкой струйкой, помешивая овощи, выливаем его в сковородку. Это нужно, чтобы соус схватился и обволок все ингредиенты. |
|
Не знаю, как на угрей (ни разу не ел), а на кукумарию очень похоже - и внешне, и по вкусу. |
