Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"

Автор: Елена Превкусная

Ингредиенты

• Мука пшеничная (1 сорт) — 60 г
• Вода (сыворотка, картофельный отвар) — 60 мл
• Дрожжи (свежие) — 1 г

• Мука пшеничная (1 сорт -140 г и в/с - 300 г) — 340 г
• Сахар (можно больше или меньше, в зависимости от того, какое тесто Вам нужно. Но! Чем больше сдобы, тем медленнее подходит тесто.) — 50 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Пшено (отварное, каша на молоке или на воде, можно и рис, и рисовую кашу) — 230 г
• Масло сливочное (растопленное) — 40 г
• Дрожжи (свежие) — 2 г
• Тыква (пюре отварной или запеченной тыквы) — 60 г

• Творог (не жидкий) — 200 г
• Сахар (по вкусу) — 30 г
• Крупа манная (+/- в зависимости от влажности творога.) — 20 г

Приготовление

Фотографий мало, но, несмотря на кажущуюся сложность, тесто готовится очень просто. Как такое тесто "родилось" и подробности его приготовления я описала в дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/54116/ и http://www.povarenok .ru/blog/show/54141/ Весь процесс начинается с биги, которую нужно приготовить заранее, как минимум за сутки. Можно и без неё, но тогда количество дрожжей для теста нужно увеличить. Для биги растворить дрожжи 1 г в 60 мл тёплой воды, добавить 60 г муки 1 сорта. Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник на сутки, можно больше. Бига хранится до 2 недель, но я не проверяла. Больше 5 дней она у меня не успевает прожить. :-) За сутки дрожжи начинают "работать" и бига вырастает раза в 2 и пузырится. Значит, готова к использованию. На фото то, как она выглядит.

Теперь активируем дрожжи 2 г в тёплой воде 20 - 30 мл., можно немного сахара насыпать, чтобы быстрее было. А сахар необходимо "растворить" в теплом пшене.

Тыквенное пюре должно быть густое. Примерно как на картинке. Масло нужно растопить и добавить к пюре.

Аккуратно смешать все "жидкие" ингридиенты с бигой. Можно с помощью кухонного комбайна на маленькой скорости. Теперь хорошо просеять муку. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Только необходимо оставить 50-100 г муки на потом. Сколько оставить? Смотрите по консистенции теста. Если жидковато, то оставляем 50 г. Если осталось 100 г, а тесто уже "хорошее", значит, так и должно быть. Мука разная бывает. Тесто замесили и оставили его отдохнуть минут на 30 для развития клейковины. Потом ещё раз вымесить тесто.

Теперь берём самую большую емкость ( меня чаша для мультиварки на 5 литров), набираем в неё очень холодной воды и топим тесто. Можно наблюдать как оно всплывает, а можно заняться своими делами.

Первый раз у меня всплыло через 2 часа, а второй через 4! Поэтому точное время не скажу. Но вынимать пора, если оно плавает вот таким образом

"Спасаем" наше тесто! Выкладыаем на припыленную мукой поверхность, накрываем полотенцем. Пусть погреется полчасика. А после этого хорошо вымешиваем его с оставшейся мукой.

Для начинки смешаем все ингридиенты и займёмся формовкой. Как начинка, так и формовка может быть любой. Мне придумались ватрушки с творогом. А формовка простейшая. Подсмотрела у Светланы Метаксы (Swetlana Metaxa), её рецепт "Булочки с яблочной начинкой". Не мой это конек пока, формовка. Стараюсь, учусь. Из всего количества теста, у меня вышло 8 больших ватрушек. В кадр попали только 5.

Оставляем на расстойку минут на 30. Они увеличатся в объёме в 2 раза. А потом в духовку при 180 градусах на 30 мин. Кстати перед выпечкой можно смазать яйцом, молоком, чаем и тд для корочки. Я этого не делаю. Вынимаем. Остужаем... А дальше решайте, что делать. Есть сразу или дать им отдохнуть... Если в идеале, то дрожжевое тесто должно "отдохнуть" от момента выпечки до подачи не менее 12 часов. Так оно полностью "созреет", да и для здоровья пищеварения очень свежий хлеб нежелателен. У меня получилось так: замес начала вечером, перед сном испекла, а на утро уже снимали пробу.

Даже мишка захотел попробовать!

Разрез поближе. Надеюсь получилось показать насколько тесто воздушное и пушистое! А вкус?.. Пока не попробуешь не познаешь! Всем моим дегустаторам понравилось!

При ярком свете

© www.povarenok.ru