Судак в кляре под лимонно-яичным соусом

Автор: nina polevaeva

Ингредиенты

• Рыба (Филе) — 400-500 г
• Лимон (Сбрызнуть и 3ст л в соус) — 1 шт
• Мука пшеничная (Соус) — 100-150 г
• Яйцо куриное (2 белка (кляр) 3 желтка (соус)) — 3 шт
• Пиво светлое (Кляр) — 100 мл
• Соль (Кляр, соус, рыба) — 3 щепот.
• Масло сливочное (Соус) — 150 г
• Масло растительное (Для фритюра) — 1 л

Приготовление

Порезать филе судака на небольшие кусочки, примерно 2×3см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить по вкусу

Нам понадобится: растительное масло, сливочное масло, яйца, мука, лимон, соль и пиво

Отделяем белки от желтков

Взбиваем белки до плотной пены. Можно вилкой или венчиком, но лучше миксером.

Добавить пиво примерно 100 мл и муку. Кляр должен быть не густой, гуще чем тесто на блины, но жиже чем на оладьи. Посолить по вкусу

Налить масло в небольшую кастрюлю и разогреть

В это время можно начинать готовить соус. В маленькую кастрюльку положить сливочное масло (150гр), растопить на самом маленьком огне не доводя до кипения

Когда масло растопится, добавить 3 желтка, соли щепотку и 3 столовых ложки лимонного сока, активно помешивая соус. Минутку помешать, снять с огня

Когда масло будет разогрето, нужно обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр и положить во фритюр. Жарить до красивой, румяной корочки.

Сложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло

Блюдо готово. Соусом можно полить, а можно и просто макать)

© www.povarenok.ru