Автор: биа46
Описание: Продолжение из серии "Хлеб за пять минут".
Сегодня предлагаю пшенично-ржаной хлеб, этот хлебушек продолжает меня радовать.
|
|
В кастрюлю после белого хлеба (с остатками теста) всыпать муку двух сортов, все сухие ингредиенты, мед и добавить жженку (1,5 ст. л. сахара насыпать в чистую сухую сковороду, нагреть до образования темно-коричневой массы (постоянно мешать), начинающей выделять дым, добавить 60 мл горячей воды (осторожно брызги!), снять с огня и размешать до исчезновения комков) и воду. |
|
Получилась вот такая коричневая жидкость. |
|
Тщательно перемешаем все ингредиенты и поставим на подъем на три часа (накрыть посуду пакетом, чтобы не заветрилось). Через три часа убрать в холодильник для созревания (это тесто может храниться в холодильнике до восьми дней!). |
|
Так выглядело тесто после двух суток созревания в холодильнике. Посыпаем поверхность доски мукой, макаем руки в муку и берем 1/2 теста (см. "американский бутербродный" хлеб), аккуратно руками в муке формируем шар (подминая тесто под низ). |
|
Потом формируем батон, посыпаем разделочную доску манкой и выкладываем на нее батон. Накрываем полотенцем и оставляем на 60 мин. для расстойки. В это время разогреть духовку (с противнем) до 200 гр. Ц. |
|
Через час поднявшийся батон смазываем крахмальной обмазкой (0,5 ч. л. крахмала развести в 1 ст. л. теплой воды, долить еще 125 мл воды, поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (как кисель), снять с огня и охладить (она может храниться в холодильнике до двух недель), посыпать тмином, сделать две насечки (1,5см), дать постоять пять минут и аккуратно сдвинуть (по манке) на горячий противень (см. "простой белый" хлеб). Чтобы хлеб не пристал к противню (сухому), поставить в разогретую духовку. Для выпечки с паром, под хлеб в горячую емкость плеснуть кипяток. Выпекать 50-60 минут (у меня 60 минут). |
|
И получился отличный хлебушек!!! Я горячий хлеб смазала сливочным маслицем. |
|
Охладить на решетке и разрезать. |
