Солодовые сухарики для приготовления кваса

Автор: mike_sv

Описание: Использование ржаных солодовых сухариков позволяет достаточно просто приготовить квас, максимально приближённый к традиционному русскому квасу.

Ингредиенты

Мука ржаная — 2 кг
Солод (белый - 300 г плюс ржаной ферментированный 200 г) — 500 г
Разрыхлитель теста — 2 ст. л.
Тмин — 3 ст. л.
Вода — 2 л

Приготовление

Солодовые сухарики для приготовления кваса ингредиенты

Смешиваем все сухие продукты - муку, солод, разрыхлитель и тмин.

Добавляем тёплую (40 град Ц) воду и замешиваем тесто средней густоты.

Формируем из теста несколько колобков (у меня вышло 3 штуки), укладываем на противень, на бумагу для выпечки.

Отправляем хлеб в духовку и выдерживаем его там 2 часа при температуре 65 град Ц. За это время произойдёт осахаривание ржаной муки - крахмал муки преобразуется в простейшие сахара. Осахаривание происходит прежде всего за счёт ферментной активности белого солода. Тесто немного приподнимется благодаря разрыхлителю.

Далее выставляем температуру 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности. Может оказаться. что хлеб толком не пропёкся внутри. Не беда, мы будем его досушивать.

Нарезаем остывший хлеб на не очень крупные куски и сушим их на воздухе.

Полностью высохшие сухарики отправляем в духовку, где обжариваем их при достаточно высокой температуре (> 200 град Ц) до заметного потемнения и (или) появления горелого запаха. Вынимаем сухарики, остужаем. Готовим из них квас обычным способом ("квас из хлебных сухарей"). Из указанного количества продуктов получится не менее 30 л кваса.

Спрашивается, в чём смысл изготовления сухариков?
Во-первых, квас получается очень вкусный, темный, насыщенного вкуса и запаха.

Во-вторых, удобство приготовления: эти сухарики не разбухают до безобразия, как это происходит с обычными хлебными сухарями, дают мало отходов - зальёте 5,5 литров кипятка (на 500 г сухарей) - получите 4,5 - 5 литров кваса даже без процеживания.

В-третьих, вы хорошо экономите деньги.
При существующих на данный момент ценах на разливной квас экономия составит не менее 1000 - 1500 руб (при изготовлении упомянутых выше 30 литров кваса).

p.s. Что делать, если нет возможности приобрести солод?
Без красного ржаного (ферментированного) солода обойтись можно совершенно спокойно - он используется прежде всего для цвета, вкуса и запаха.
А вот, что касается белого солода, то, при очень большом желании, можно обойтись и без него. Можно прибегнуть к самоосахариванию ржаной муки.
Для этого на этапе 4 нужно выдержать тесто при температуре 65 градусов не 2, а 20 часов.
И еще принять меры, чтобы хлеб не высох за это время.
Но, в конце концов, результат будет тот же, что и при использовании белого солода.

Солодовые сухарики для приготовления кваса — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/