Яблочный десерт су-вид

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Яблоко (сладкие мягкие) — 2...3 шт
• Корица — 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Вино белое полусладкое — 100 мл
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Коньяк — 1 ст. л.

• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Ванилин (на кончике ножа) — 1 щепот.

• Желток яичный — 3 шт
• Сахар — 4 ст. л.
• Вино белое полусладкое — 100 мл
• Коньяк — 1 ст. л.
• Ванилин — 1 щепот.

Приготовление

Ну вот, я продолжаю играть в су-вид. Теперь фрукты! Главный интерес был, конечно, в яблоках. Я очень их люблю, и всегда рада десертам с ними. Но не всегда удается их правильно сварить- нежная мякоть легко переваривается. А вот при использовании технологии су-вид такого произойти не может- так утверждают компетентные источники!)) Из яблок с помощью нуазетки я нарезала шариков и опустила их в подкисленную воду, чтоб не темнели.

Смешала сахар с лимонным соком и корицей, влила вино и добавила коньяк. Вино у меня чуть игристое – «Молоко любимой женщины». Ароматы- огого! Переложила сюда же яблоки и аккуратно перемешала.

Выложила яблоки с сиропом в вакуумный пакет и запаяла вакууматором. Альтернативные способы закрыть пакет я подробно описывала в предыдущих рецептах.

В мультиварке на режиме мультиповар нагрела воду до 75 градусов и опустила пакет с яблоками. Время приготовления взяла полтора часа, вместо рекомендованных двух - опасалась- мягкие яблоки у меня.

Пока яблоки су-видились, испекла бисквит. Разлила тесто нетолстым слоем и выпекала на конвекции, чтобы был посуше. Выемкой вырезала кружочки и обрезки тут же скормила сыну с молоком- очень они хрустящие! А кружочки оставила на решетке под крышкой.

Яблоки готовы, срочно их под ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки. Охлажденный пакет убрала в холодильник на ночь, чтобы яблоки получше пропитались.

Для сабайона хорошо смешала желтки с сахаром и вином- не взбивая, но активно размешивая венчиком. Добавила коньяк и ванилин.

На водяной бане прогрела крем до загущения при постоянном помешивании. Дно миски с кремом не должно касаться кипящей воды! Варила около 10 минут. Крем получается очень нежный и не слишком густой. Готовый крем быстро охладить в ледяной воде и поставить на полчаса в холодильник под пленкой.

Осталось собрать десерт. Вскрыть пакет с яблоками. Аромат просто божественный! И вкус тоже не подкачал! Шарики нежные, кисло-сладкие и такие…игристые немного – прелесть! Так бы и слопала все без изысков! Но – собираю дальше. На дно креманок уложить кружки бисквита и пропитать их сиропом от яблок. Сверху разложить яблочные шарики и залить все это сабайоном.

И подавать! Ну очень вкусно!

© www.povarenok.ru