Постный борщ с баклажанами "Летний"

Автор: laka-2014

Ингредиенты

• Свекла (средняя) — 1 шт
• Капуста белокочанная — 200 г
• Фасоль — 100 г
• Баклажан (небольших) — 2 шт
• Картофель (крупных) — 2 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Помидор (небольших или 2 средних) — 4 шт
• Перец сладкий красный (небольшой) — 1 шт
• Помидор соленый (мелких) — 4 шт
• Чернослив — 50 г
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пуч.
• Чеснок — 4 зуб.
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соевый соус (марки "Киккоман" 2 ст.л. - зажарка 2 ст.л. - соус для баклажан) — 4 ст. л.
• Орегано
• Базилик
• Соль
• Смесь перцев
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт

Приготовление

Ингредиенты.

Предварительно замоченную на 3 часа фасоль, залить 2,5 литрами воды, довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться. Стебельки от зелени и сельдерей перевязать ниткой, чтобы потом было удобно достать, добавить к фасоли. Баклажаны порезать кусочками и подпечь на почти сухой сковородке (я сбрызгиваю слегка маслом, если наливать, то не больше 1 ч. л.) до образования золотистости - минуты 2, всё время помешивая.

С томатов - и со свежих, и с солёных - снять шкурки, пюрировать с добавлением соевого соуса "Киккоман" натурального брожения и 1 ч. л. сахара.

Баклажаны залить томатным соусом, выдавить зубчик чеснока, добавить пряности.

Все овощи порезать - морковь, картофель, перец, свёклу - соломкой; лук - кубиком. Картофель добавить к фасоли, выкинув при этом пучок зелени - она все ароматы уже отдала. На растительном масле (1 ст. л.) обжарить лук до золотистости, добавить к луку морковь и перец. Обжаривать ещё пару минут, помешивая овощи. Картофель добавить к фасоли, выкинув при этом пучок зелени - она все ароматы уже отдала.

Нашинковать капусту, покрошить зелень, чернослив. Капусту выложить в кастрюлю, минут через 5 после картофеля, добавить лавр.

На оставшемся масле обжарить свёклу, добавив лимонный сок, 1ч. л. сахара и соевый соус Киккоман - 2 ст. л. Выложить оба вида зажарки в кастрюлю вместе с баклажанами и черносливом. Довести до кипения, проварить минут 5. После этого выправить на соль, добавить зелень, выдавить чеснок. Довести до кипения, выключить и оставить настояться под крышкой 20 минут.

© www.povarenok.ru