Автор: Moravanka
Описание: Дорогие поварята, предлагаю вашему вниманию рецепт бесподобно вкусного и нежного рулета по мотивам всем известного итальянского лакомства. От своих собратьев, имеющихся на сайте, мой отличается большей аутентичностью, так как в нем, кроме прочего, использовано печенье савоярди. Также рекомендую обратить внимание на бисквит - он просто божественно нежный, тающий на губах, но в то же время хорошо держит форму.
|
|
Сначала приготовить крепкий кофе, остудить. Добавить в кофе миндальный ликер. За неимением миндального ликера можно использовать ром с половиной чайной ложки миндальной эссенции. |
|
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем. |
|
Отделить желтки от белков. |
|
Белки взбить со щепоткой соли до густого состояния, продолжать взбивать, добавляя сахар, до густых пиков. Затем, продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. Получается густая масса слегка кремового цвета. Если провести по поверхности ложкой, должен остаться отчетливый след, который не теряет форму. Добавить муку с разрыхлителем и крахмалом, осторожно перемешать. |
|
Противень размером 30Х40 см застелить бумагой для выпечки и растереть по нему тесто. Поставить противень в разогретую духовку и печь при температуре 200 градусов примерно 8 минут. |
|
Готовый бисквит снять вместе с бумагой с противня на стол так, чтобы он располагался более длинной стороной ближе к вам. Рулет не скручивать, можно только осторожно ножом отлепить края бисквита от бумаги, чтобы впоследствии облегчить процесс скручивания рулета. Остудить. |
|
Тем временем приготовить крем. Взбить сливки, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель для сливок. Затем взбивать, прибавляя маскарпоне. Попробуйте на сахар, возможно, вам понадобится прибавить еще ложечку пудры. Отложить примерно четвертую часть крема в сторону, а остальной растереть на остывший рулет. Каждое печенье савоярди хорошенько окунуть в кофе с ликером и разложить их по краю длинной стороны бисквита. |
|
С помощью бумаги, на которой находится бисквит, завернуть его на полоборота и по краю снова разложить ряд смоченных в ликере савоярди. При каждом обороте нужно отлеплять бумагу. Продолжать так и дальше, у меня получилось три ряда печенья. |
|
Рулет перекатить на блюдо. Смазать рулет оставшимся кремом, по бокам с помощью вилки или специальной лопатки сделать бороздки, а середину посыпать какао. Украсить листиками мяты. Поставить рулет на один - два часа в холодильник. Готовый рулет нарезать и подавать к чаю или кофе. |
|
Приятного аппетита! |
