Автор: Aleksey7
Описание: Хочу поделиться своим рецептом люля-кебаб, показать, как я делаю. Рецепт очень прост, не требует много времени и навыков, быстрей и проще, чем котлеты сделать, ну и, конечно, он вкусный. А как может быть не вкусной баранинка со специями на гриле?
|
|
Нам потребуется совсем не большой набор продуктов, а именно: 1. Фарш бараний – 400 гр. 2. Лук – 2 шт. 3. Курдюк – 150гр. 4. Кинза – не много. 5. Чеснок сушеный – 8гр. 6. Смесь перцев молотая – по вкусу. 7. Кайенский перец – по вкусу. 8. Зира – по вкусу. 9. Соль – по вкусу. 10. Вода – 70 гр. |
|
По поводу курдюка хочу отдельно сказать. Многие говорят, что он редко бывает в продаже, но это не беда, как только нападете на него, надо просто сразу купить килограмма 2-3, на годик хватит. Будет заканчиваться, не торопясь, еще закупите. Он отлично лежит в морозилке. Я большие куски делю на маленькие, порционные, грамм по 150 и морожу. Очень удобно. На фото килограммовый кусок курдюка, еще не разрезанный на порции. |
|
Приступим к изготовлению нашего блюда. Мелко режем курдюк, вот такими мелкими кусочками. |
|
Так же меленько лук, именно мелко, мельче, чем на зажарку. |
|
Теперь кинзу, режем вместе со стебельками, в них самый вкус. |
|
Не забываем лук замариновать, не для люля-кебаб, а как самостоятельное блюдо. С ним ее, родимую, кушать будем, это на любителя, не настаиваю. |
|
Подготовительный этап закончен. Видите, как просто и быстро. |
|
Приступим к изготовлению фарша на люля-кебаб. Складываем все в миску, кроме специй. |
|
Немного вымешиваем. Добавляем воду. |
|
Соль. |
|
Кайенский перец, смесь перцев. |
|
Зиру. Зиру предварительно не сильно размять в ступке. |
|
Чеснок. Пол пачки. |
|
Ну вот, фарш почти готов, осталось вымесить. Вымешивать надо миксером, любым, на маленькой скорости. Руками вы сума сойдете. Почему? Да потому, что на люля-кебаб фарш вымешивается почти «в хлам». Что б из мясной составляющей выделился белок и фарш стал липким и клейким, иначе он не будет на шампурах или шпажках держатся. |
|
Вымешиваем до вот такого состояния. |
|
Фарш готов, отправляем его в холодильник, минут на 15. Достаем и делим на порционные куски. Скатываем в шарик и очень тщательно его уплотняем, перекидывая из руки в руку, а потом еще как снежок формуем с усилием. |
|
Из приведенного количества продуктов выходит ровно 4 штуки люля-кебаб, как раз на отличный ужин на двоих. |
|
Теперь формируем люля-кебаб. |
|
И одеваем на шпажки. И опять уплотняем, катая в ладонях. |
|
Сформированные люля-кебаб отправляем на газ гриль. |
|
Закрываем крышкой и ждем, время от времени подглядывая в него :-) |
|
Когда они с одной стороны пожарятся |
|
Переворачиваем. |
|
И жарим до полной готовности. |
|
Достаем и на тарелочку их. |
|
Вот такие они в разрезе, сочные и вкусные. |
|
Кушать можно без гарнира, только с соусами. Хотя, по честному, соусы не нужны, это я для фото поставил. В процессе поедания один раз только макнул, зря, что ли, на стол выставлял. Люля-кебаб - полностью сбалансированное и самодостаточное блюдо, и дополнительных соусов не требует. |
|
Можно и с гарниром, с картошечкой, например. На этом все, всем приятного аппетита! |
