Автор: mike_sv
Описание: Ряженка приготовляется в стерилизованных банках и закрывается герметично. Небольшие по размеру баночки с домашней ряженкой удобны в применении и хорошо хранятся в холодильнике. Ну, а вкус домашней ряженки, конечно же, бесподобный.
|
|
Ряженка приготовляется из томлёного молока. Два литра хорошего, жирного молока доводим до кипения на умеренно сильном огне. Для вкуса я добавляю в молоко самую малость сахара, что, впрочем, совершенно необязательно. |
|
Уменьшаем нагрев и держим молоко на плите 3 - 4 часа. За это время молоко частично выпаривается, приобретает лёгкую кремовую окраску и приятный вкус томлёного молока, а поверхность покрывается довольно плотной жёлто-коричневой корочкой. |
|
Разливаем молоко в предварительно простерилизованные банки. Удобно использовать баночки объёмом 0,4 - 0,5 литра с винтовыми крышками. Молочную корочку либо раскладываем равномерно по баночкам, либо немедленно съедаем, пока она ещё тёплая. Отправляем баночки в духовку и держим их там 1-2 часа при температуре около 100 градусов. |
|
Даём молоку в баночках остыть до температуры 50 - 60 град С. Чистой ложечкой аккуратно слегка отодвигаем корочку на поверхности молока и опускаем в молоко чайную ложку сметаны от хорошего производителя. Аккуратно размешиваем сметану, стараясь не потревожить корочку. Можно добавлять 2-3 ложки сметаны. Чем больше добавляется сметаны, тем гуще будет готовая ряженка. |
|
Закрываем баночки с заквашенным топлёным молоком стерильными крышками. Завинчиваем крышки и укутываем банки полотенцем или чем-нибудь посолиднее. Оставляем остывать банки в таком виде. Если готовили ряженку вечером, то к утру она будет готова. Храним ряженку в холодильнике или прохладном месте. |
