Хлеб отрубной

Автор: Анастасия АГ

Ингредиенты

• Сыворотка — 200 мл
• Дрожжи (я брала прессованные 25 г) — 4 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло растительное (4 ст.л. в тесто+2 ст.л. для обжарки лука) — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Отруби — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Огурец — 3 шт
• Кунжут — 2 ст. л.
• Соль (с горкой) — 1 ч. л.

Приготовление

Для опары в теплую сыворотку добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Оставляем до активации дрожжей (появления пышной пузырчатой шапочки на поверхности), у меня это заняло 10 минут. На фото пузыри через 5 минут.

В емкость просеиваем муку, для начала не всю, примерно 250 г, отруби, соль.

В сухие ингредиенты добавляем растительное масло и опару, замешиваем мягкое тесто. При необходимости добавляем муку. Тесто не должно липнуть к рукам. Ставим тесто подходить в теплое место. Если у вас сухие дрожжи, то процесс подъема займет около часа, у меня были "живые" дрожжи, подходило чуть больше 2 часов.

Вот такое тесто, уже готово к работе. За время подъема, я обминала тесто 3 раза.

Пока тесто подходит, огурец "6 соток" мелко нарезаем.

Лук мелко режем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Тесто еще раз, как следует вымешиваем насыщаем его кислородом, слегка растягиваем в разные стороны. Добавляем огурец, кунжут и обжаренный лук. Вмешиваем добавки в тесто. На этом этапе может понадобится еще немного муки.

Тесто скручиваем рулетом, а затем рулет улиткой. В принципе можно остановится и на стадии рулета. Оставляем тесто для расстойки еще на 10-15 минут. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

© www.povarenok.ru