Автор: FIMblCH
Описание: На этот рецепт меня вдохновил рецепт замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона - Оссобуко по-милански. Оссобуко - это срез телячей ноги с косточкой, тушенной с овощами и гремолатой. Несомненно, мой рецепт - совершенно другое блюдо, но набор овощей и специй остался такой же. Также я добавил чуть больше кислинки, положив туда нарезанный лимон, чтобы придать куриному мясу более выраженый вкус.
Это блюдо можно употреблять как обычный обед или ужин, но его не стыдно подать и на праздничный стол - выглядит довольно красиво.
|
|
Морковь и сельдерей нарезаем кубиком 1 см. Выкладываем в миску. |
|
Лук нарезаем крупным кубиком (1 см). Выкладываем в отдельную миску. |
|
Чеснок нарубаем средне. |
|
Берем вот столько петрушки и нарезаем крупно. Стебельки не используем. |
|
Снимаем цедру с лимонов с помощью терки. Выкладываем в отдельную миску. |
|
С лимонов срезаем остаток кожуры (чтобы не горчило) и нарезаем лимоны кубиком 1 см. |
|
Готовим заправку - гремолата. Берем чеснок (половину), цедру лимона, петрушку и соль. |
|
Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить. |
|
Выкладываем гремолату в миску. |
|
Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя. |
|
Затем оба ломтя на три-четыре части поперек - в зависимости от размера грудки. |
|
Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки. |
|
По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри. |
|
Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок. |
|
Добавляем морковь с сельдереем, чеснок (оставшуюся половину), вино, сахар и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим до выпаривания винных паров. |
|
Добавляем бульон так, чтобы жидкость покрывала курицу на 3/4 - чтобы курица тушилась. Продолжаем тушить минут 10 под крышкой. |
|
Добавляем помидоры и нарезанные мелким кубиком лимоны. Тушим до готовности (минут 20). |
|
Добавляем гремолату и тушим еще 5 минут. |
|
Приятного аппетита! |
