Автор: Вот такой фиговый повар
Описание: Сочетание творога, ванильного пудинга и черной смородины обыгрывается в десятках рецептов, но именно этот после многочисленных доработок стал для меня идеальным сочетанием нежной сладкой начинки, умеренной кислинки ягод и потрясающего ванильно-цитрусового аромата. Предварительно отваренная манная крупа придает творожной начинке замечательную кремовую структуру, которую подчеркивает хрустящий песочный корж-основа. Пропитка смородины подслащенным апельсиновым соком сглаживает чрезмерную кислоту этой ягоды, уместную далеко не в каждом десерте. А шапочка белоснежного крема на сметане добавляет еще больше нежности и переводит этот простой пирог из разряда банальных запеканок в категорию праздничныхпочтитортов. То, что нужно для уютного рождественского вечера с самыми родными людьми!
|
|
Начнем с того, что приготовим сладкое песочное тесто для основы - ему еще нужно будет отлежатся в холодильнике. Я упустила из виду, что масло дома кончилось, поэтому для теста пришлось взять маргарин. Для этого рецепта замена одного на другое некритична - все равно получился отличный рассыпчатый корж. Итак, муку перемешиваем с разрыхлителем, обычным и ванильным сахаром, чтобы они равномерно распределились в тесте. |
|
Добавляем яйцо и натертый на крупной терке холодный маргарин (или сливочное масло), замешиваем тесто, перетирая комочки пальцами. Собираем тесто в шар. Если смесь суховата и не лепится, добавляем 1-2 чайных ложек холодной воды. Воду добавляем постепенно, вымешивая тесто и контролируя его влажность. Шар теста накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. |
|
Пока охлаждается тесто, подготовим начинку. Первым делом с апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Если в него попадает мякоть - не страшно (наоборот, дополнительный вкус), избегать стоит только жестких белых пленок и косточек. Чтобы сока получилось больше, апельсин надо с нажимом покатать по столу и поместить в микроволновку на 15-30 секунд (я прогреваю на мощности 850 Вт). Смородину немного размораживаем (можно не до конца) и добавляем к ней 2-3 ст. л. сахара из общей массы сахара для начинки, сок и цедру апельсина. Смесь слегка давим ложкой. Не усердствуем - ягоды должны только полопаться, но не превратиться в пюре, а какую-то часть вообще оставляем целой. Лопнувшие ягоды пропитаются сахаром и в готовой начинке будут намного вкуснее. Целые ягоды смородины в выпечке для меня слишком уж кислые, поэтому я оставляю их немного, для большего контраста. Оставляем смородину окончательно размораживаться и настаиваться, пока наше тесто охлаждается в холодильнике. |
|
Молоко доводим до кипения, высыпаем, постоянно помешивая, тонкой струйкой манку и даем ей провариться минуту-полоры до набухания. Активно мешаем! Долго не держим, только до такой консистенции. Снимаем с плиты и остужаем. Окончательно соединять все ингредиенты начинки лучше когда тесто пора доставать из холодильника - к этому времени все как раз отлично охладится и пропитается. |
|
Ванильный пудинг тщательно перемешиваем с сахаром (так он никогда не образует комков). Творог с яйцами взбиваем блендером в однородную кремообразную массу. У меня был хороший, домашний, нежный творожок с нейтральным вкусом, поэтому пробить блендером оказалось вполне достаточно для прекрасной консистенции. Если у вас творог суховат, с крупинками, стоит протереть его через сито. Если он к тому же кислый - нужно пробовать начинку и, возможно, увеличивать количество сахара. В творог добавляем смесь пудинга с сахаром, снова взбиваем. И эту смесь порциями, в 3-4 приема, вводим в остывшую манку, взбивая после каждой порции. Должна получиться нежная, однородная масса без комков и крупинок. |
|
И в конце добавляем к начинке смородину. Советую сначала высыпать ягоды с цедрой, а затем понемногу выливать сок, следя, чтобы начинка не стала слишком жидкой - если сильно размять ягоды или взять огромный апельсин, сока может быть многовато. Я добавляю до 50 мл. На этом этапе стоит попробовать начинку и скорректировать количество сахара, если нужно. Все-таки и творог, и тот же апельсин могут быть очень разными по кислотности. |
|
Когда начинка готова, выкладываем в форму наше тесто. Тесто на маргарине не такое послушное, как на масле, поэтому мне было удобней делать это руками: крошкой теста выложить дно, для бортиков скатать из теста колбаски, уложить их по периметру формы и распределить пальцами (вытянуть вверх). Возможно, вам будет удобнее раскатать тесто скалкой. Начинки у нас довольно много, поэтому для формы диаметром 24-25 см высота бортиков должна составлять хотя бы 3 см, а для формы меньшего размера - еще больше. Если вдруг начинка не влезла в форму, запеките ее отдельно в любой подходящей по размеру емкости. |
|
Дно песочного коржа слегка накалываем вилкой. Выливаем начинку. Печем в разогретой духовке при 200*С 25 минут, потом понижаем температуру до 180*С и печем еще 20 минут. |
|
Готовый пирог полностью охлаждаем, не вынимая из формы. Я обычно ставлю его на ночь в холодильник. При выпекании начинка довольно сильно поднимается, а после остывания опадает. Из-за этого иногда получаются такие трещинки. |
|
Собственно, пирог уже готов. Можно просто посыпать его сахарной пудрой для украшения, но мы же готовим праздничный десерт? Так что не ленимся сделать крем. Тем более что это еще и очень вкусно. Взбиваем сметану с обычным и ванильным сахаром до полного его растворения, добавляем загуститель для сливок и взбиваем еще до устойчивых пиков. У меня была домашняя сметана, которая вроде бы взбилась и без загустителя. Но постояв 10 минут на столе, такой крем начал подтекать. Чтобы шапочка на пироге случайно не растаяла, обязательно добавляем загуститель. Я не делала крем из магазинной сметаны, поэтому с ней за результат не поручусь. Если вы не можете купить хорошую домашнюю сметану, лучше замените ее сливками. |
|
Наносим наш крем на пирог по возможности ровным слоем. Здесь может помочь кондитерский мешок с круглой насадкой или пакет с отрезанным уголком: нанести крем спиралью и хаотично разгладить ложкой. |
|
Украшаем, завариваем чашечку чая, приглашаем к столу самых дорогих и любимых людей - и наслаждаемся! Приятного аппетита и светлого Рождества! |
