Ванильные капкейки с вишневой начинкой

Автор: dian125

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 200 г
• Масло сливочное — 180 г
• Сахар — 150 г
• Желток яичный — 5 шт
• Сметана — 120 г
• Разрыхлитель теста («Dr. Oetker») — 1 ч. л.
• Ванильный сахар («Dr. Oetker») — 1 пакет.

• Вишня (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 100 г
• Пектин — 5 г

• Сыр сливочный — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Сливки (не менее 33%) — 150 мл

Приготовление

Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель.

Взбиваем масло комнатной температуры с сахаром. По одному добавляем желтки, не переставая взбивать. Добавляем сметану. Получается пышная масса.

Добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно все смешиваем лопаткой.

Раскладываем по формочкам, я их ничем не смазываю. Лучше выпекать в бумажных, вложенных в металлическую форму, т. к. капкейки получаются рассыпчатыми. У меня сегодня их не было, но ничего страшного.

Выпекаем минут 20 при температуре 180 гр.

Готовим начинку. Я брала замороженную вишню без косточек. Засыпаем сахаром (можно не размораживать), ждем несколько минут, когда сахар немного растает (можно добавить пару ложек воды), ставим на маленький огонь, варим минут 10. Блендером измельчаем в пюре, можно оставить небольшие кусочки ягод. Опять ставим на огонь, доводим до кипения и тоненькой струйкой всыпаем пектин, смешанный со столовой ложкой сахара. Все время непрерывно мешаем. Кипятим минуты 2.

Делаем в капкейках выемки специальным приспособлением. Если его нет, можно аккуратно чайной ложкой.

Заливаем горячую начинку. При охлаждении она быстро загустеет.

Для крема взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой. Тоненькой струйкой, непрерывно взбивая, вливаем сливки (я брала 35 %). Получается пышная устойчивая масса.

Украшаем.

© www.povarenok.ru