Рыбный суп с рисом и креветками

Автор: TANCHITTA

Ингредиенты

• Рыба (голова и хвост горбуши) — 350 г
• Лук репчатый (50 г.) — 1 шт
• Морковь (100 г.) — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Лист лавровый (для бульона) — 1 шт
• Смесь перцев (для бульона) — 1/3 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лук-порей — 1 шт
• Картофель (180-200 г.) — 1 шт
• Креветки (тигровые (очищенные)) — 15 шт
• Рис (Арборио белый среднезерный от Мистраль) — 3 ст. л.
• Соль
• Укроп — 1/3 пуч.

Приготовление

Продукты для супа: Для приготовления наваристого рыбного бульона подойдут самые "крайние" части рыбины-голова и хвост. Из головы горбуши удалите жабры, глазницы, плавники. Хорошо промойте (щеточкой)очищенную рыбу.

В кастрюлю (2,5 л.) положите целую луковицу, половину моркови, и сельдерей (отрежьте прикорневые части), влейте воду (1,5 л.)Содержимое кастрюли доведите до кипения, поварите овощи минут 15. Далее в овощной бульон положите подготовленную рыбу, посолите (1 ч. л.), добавьте лавровый лист и щепотку перцев (горошком). Варите рыбный бульон до готовности рыбы (после закипания,30 минут). Пока варится бульон подготовьте креветки (почистите от панциря и промойте в холодной воде). Также подготовьте овощи:нарежьте оставшуюся морковь, стебли сельдерея и лук порей колечками. Картофель нарежьте кубиком, промойте в холодной воде от выделившегося крахмала. Готовый бульон процедите, рыбу отделите от костей и кожи.

В кастрюле с толстым дном (2,5 л )нагрейте растительное (рафинированное) масло, положите в масло морковь, лук порей и стебли сельдерея, овощи немного посолите. Тушите овощи под крышкой на медленном нагреве минут 5.

Добавьте к тушеным овощам картофель и рис Арборио от Мистраль, перемешайте, потушите под крышкой еще минуты 3. За это время крупные зерна риса Арборио впитают в себя вкус и аромат тушеных овощей.

Затем в кастрюлю выложите креветки, немного посолите (только креветки), наройте крышкой-потушите содержимое еще минуты 3.

Креветки за это время порозовеют. Далее влейте процеженный бульон, по необходимости посолите, варите суп до готовности картофеля и риса-минут 15. Рис Арборио замечательно подходит для рыбного супа (производитель Мистраль на пачке также рекомендует данный сорт риса для добавки к супам), так как для его приготовления понадобится всего 15 минут. Это как раз то время чтобы в супе не переварился картофель и креветки.

При подаче, добавьте в суп кусочки горбуши и рубленный укроп.

Приятного апетита!!!

© www.povarenok.ru