Куриные рулеты с маринованными кабачками

Автор: MineyKa

Ингредиенты

• Филе куриное (куриное филе бедра без кости) — 500 г
• Соль — 2 ч. л.
• Перец черный (молотая, смесь 5 перцев) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
• Порошок чесночный — 1 ч. л.
• Майоран (по желанию) — 1/3 ч. л.

• Грибы (это примерно 2 горсти, у меня смесь из консервированных шампиньонов и опят) — 100 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Кабачок (маринованный) — 3 ломт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соевый соус — 0,5 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Орегано (сухой) — 1 щепот.
• Тмин (сухой, по вкусу и желанию) — 1 щепот.
• Перец белый (молотый) — 1 щепот.

Приготовление

Не пугайтесь большого количества ингридиентов, это в основном специи и пряности. Куриные бедра без кости вымыть, обсушить. Я взяла три больших бедра, на три рулета для небольшой формы.

Для начинки подготовить грибы и лук, все мелко нарезать

На горячей сковороде с добавлением 1-2 ст. л. растительного масла обжарить сначала лук до прозрачности. Далее добавить грибы и жарить, постоянно помешивая до готовности грибов и их зарумянивания, не пересушить! Добавить щепотку соли, орегано, перец белый и тмин.

Три кружка маринованных кабачков (по одному на рулет) порезать соломкой. Если нет кабачков смело замените на огурцы.

В миске смешать майонез, горчицу, соевый до однородности. В другой миске смешать соль и все пряности перечисленные для курицы.

С бедер снять кожу, не выбрасывать, она нам пригодиться в дальнейшем. С внутренней стороны острым ножом сделать надрезы вдоль волокон не насквозь! в толстых местах, как бы разравнивая мясо по толщине

Отбить мясо птицы с внутренней стороны до толщины ~0,5 см. молотком для мяса

Натереть сухой смесью со всех сторон, намазать по 1 ст. л. майонезной смесью

На один край выложить 1/3 грибной начинки, рядом уложить соломку из кабачка

Скрутить рулетик, подбирая внутрь с боков кусочки мяса и начинки

Обернуть оставшейся кожей и обмотать нитками, не очень плотно, с наклоном в две противоположные стороны. Это даст сочность мясу и не засушит верх при запекании. Я использую обычные белые швейные нитки, у меня не было случая, чтобы они сгорали или "терялись" в блюде. Выбор за вами.

Удобную форму для запекания смазать растительным маслом, уложить рулетики, сверху ещё сбрызнуть маслом

Накрыть форму фольгой и запекать при 180* 40 мин

Затем снять фольгу, обмазать рулетики майонезом, присыпать сладкой паприкой (по желанию) и допечь ещё 10 мин. увеличив t до 200* под грилем до зарумянивания.

При запекании выделяется много сока, его можно использовать для поливки гарнира, или приготовить соус на его основе.

Вот так рулет выглядит в разрезе-много начинки, сочное мясо.

Я подавала рулеты как горячее с кускусом. Они хорошо держат форму даже не смотря на то, что я резала тонковато.

© www.povarenok.ru