Краковский сырник

Автор: Ms_liberty

Описание: На сайте есть несколько вариаций этого десерта, но моя отличается. Тонкий слой песочного теста, нежнейшая творожная начинка, сеточка из песочного теста (именно она отличается краковский сырник от всех остальных), лимонная глазурь, сухофрукты. Вот, что из себя представляет этот десерт.

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 120 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 100 г

Начинка

Творог — 1 кг
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 250 г
Сливки — 100 мл
Яйцо куриное — 6 шт
Крахмал — 40 г
Крупа манная — 40 г
Ром (необязательно) — 50 мл

Украшение

Цукаты (я заменила курагой, подойдут и другие сухофрукты) — 20 г
Сахарная пудра — 150 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Вода (кипяток) — 3 ст. л.

Приготовление

Обратите внимание! Я делала на половину порции, вышел пирог в форме с диаметром 22 см. На полную порцию получится пирог внушительных размеров

Изюм запарить кипятком на 2 минуты, слить воду, залить его ромом, отставить в сторону.

Для теста холодное масло порубить / натереть на терку / измельчить в комбайне. Добавить к маслу муку, яйцо, сахар, быстро замесить тесто, обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать тесто из холода, отделить примерно 2/5 и отложить их в сторону (это для сеточки). Основную часть теста тонко раскатать, уложить на дно формы и сформировать маленькие бортики (начинка должна выходить за бортики). Попрокалывать тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось.

Творог предварительно желательно пару раз пропустить через мясорубку, чтобы он был нежнее. Масло взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать понемногу добавлять творог, яйца, сливки. Выключить миксер, добавить манку и крахмал. Сцедить изюм и добавить его в тесто, хорошо перемешать. Выложить начинку в форму. Из остатков теста сделать тонкие полоски, выложить их на пирог. Отправить его в духовку примерно на 1 час (время может меняться, в зависимости от духовки). духовка примерно на 180 градусов.

Готовый пирог остудить. Теперь самый сложный этап - удержаться от дегустирования пирога и отправить его на 8 часов в холодильник

Сахарную пудру смешать с лимонным соком и понемногу добавлять кипяток, пока не получится густая белая паста. Нанести глазурь на пирог, посыпать его цукатами или сухофруктами.

Краковский сырник — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/