Тарт "Лето"

Автор: mojito2012

Ингредиенты

• Молоко — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 40 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Цедра лимона — 1/2 шт
• Разрыхлитель теста — 4 г

• Клубника — 140 г
• Сахар — 20 г
• Желатин — 4 г
• Вода — 20 г

• Вода — 400 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Желатин (листовой) — 18 г
• Сок лимонный (ТМ Sicilia) — 3 ст. л.
• Сироп кленовый — 2 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.
• Сливки (33%) — 160 мл
• Желатин — 3 г
• Вода — 15 г

• Сахар — 10 г
• Вода — 5 г
• Сок лимонный (ТМ Sicilia) — 0.5 ст. л.
• Клубника — 25 шт

Приготовление

Лимонный бисквит. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить

Отдельно смешать муку и разрыхлитель. В яично-масляную смесь влить молоко, размешать, затем лимонный сок ТМ Sicilia. Аккуратно вмешать муку и цедру лимона.

Выпекать в форме диаметром 18 см, температура 170 до сухой шпажки. Остудить на решетке.

Пропитать пропиткой - смешать горячую воду, сахар и лимонный сок до растворения.

Замочить желатин. Всего для рецепта нам понадобится 18 г листового желатина и 7 г сыпучего. Листовой нужно замачивать в холодной воде непосредственно перед употреблением (максимум за 10 минут). Порошковый согласно инструкции на упаковке, как правило не менее получаса.

Клубничное желе. Ягоды клубники пробить блендером до пюреообразного состояния. Добавить сахар, проварить до закипания и добавить подготовленный желатин.

Кольцо или форму диаметром 12-13 см затянуть пищевой пленкой. Вылить клубничное желе, охладить, затем заморозить.

Мусс. Охлажденные сливки взбить с сахаром до растворения сахара.. Желатин разогреть в микроволновой печи или на водяной бане. Отложить пару столовых ложек взбитых сливок в желатин, размешать и ввести обратно в основную массу сливок. Продолжить взбивание до мягких пиков. Выложить на клубничное желе. Заморозить.

Лимонное желе. Воду, сахар и кленовый сироп нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Добавить лимонный сок ТМ Sicilia. Обязательно попробуйте - у всех разные ощущения кислоты, мне хватило 2 ст. л. Добавить желатин.

Кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить ацетатной лентой, уложить бисквит. Свежую целую клубнику вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Уложить на бисквит. В зависимости от размера ягод вам может понадобиться больше или меньше.

Теперь будущее лимонное желе необходимо охладить до 9 градусов. Быстрее всего это сделать на ледяной бане, постоянно помешивая для равномерного охлаждения.

Когда смесь приобретет консистенцию геля, налить немного на бисквит и убрать в холодильник минут на 5-10.

Далее кладем замороженную вставку, муссом вверх. и заливаем оставшимся лимонным желе. Если желе уже успело схватиться, его можно немного подогреть в микроволновке. Убрать в холодильник до размораживания вставки - 2-3 часа.

© www.povarenok.ru