Пастрами из говядины

Автор: karmadon

Описание: Пастрами я увидела по телевизору в передаче про путешествия - оно выглядело волшебно. Его резали тонкими ломтиками и делали с ним сендвичи. Нашла рецепт на сайте праймбиф, но приготовила с некоторыми изменениями.

Ингредиенты

Говядина (В рецепте написано что надо брать грудинку, но на рынке, описав задуманное, мне предложили взять вырезку.) — 1 кг
Вода — 2800 мл
Соль (Соль тут выступает во-многом как консервант, поэтому если я буду готовить это блюдо в будущем и буду знать что съедят его быстро - буду класть меньше. Мясо вышло соленое, но в пределах нормы.) — 250 г
Сахар — 150 г
Сахар тростниковый — 100 г
Мед — 80 г
Кориандр (Я все отвешивала мерными ложечками. (из них 40 грамм для обсыпки, тут нельзя дважды указывать один ингредиент)) — 60 г
Семена горчицы — 20 г
Чеснок (В рецепте граммы, я кинула нарезанных 3-4 зубчика) — 20 г
Перец черный (Перец горошком (из них раздробить 40 грамм для обсыпки)) — 70 г
Гвоздика — 5 г
Имбирь — 5 г
Корица (В рецепте рекомендуют палочку. У меня была маленькая очень, я еще добавила немножечко молотой) — 5 г
Лист лавровый — 6 шт
Орех мускатный — 5 г
Паприка сладкая (Паприка в рецепте копченая, я использовала ее.) — 60 г

Приготовление

Насыпать в воду все ингредиенты для маринада, довести до кипения и охладить. Затем залить этим маринадом говядину и ставим в холодильник на 48 часов.

После достать мясо из маринада, обмыть, обсушить полотенцем и поставить томиться в духовку на 11 часов при температуре 60 градусов.

Смешать ингредиенты для панировки, обвалять в ней мясо и поставить в духовку запекаться на 10 минут при 180 градусах.

Я тонко нарезала мясо, а фото оно выглядит розоватым, но на самом деле оно готово. Очень вкусно делать сендвичи с зеленым салатом, солеными огурчиками, сладкой горчицей и луком.

Приятного аппетита!)

Пастрами из говядины — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/