Автор: GEETA
Описание: Пару лет назад в Times Of India был опубликован рецепт хлебного бирияни, что мне очень глянулся. Но, как и обычно, индийский колоритный рецепт столкнулся с суровой российской реальностью-многие ингрединеты было просто не найти. А ручки чесались попробовать! Пришлось сначала переделывать рецепт под реалии жизни, потом под свой вкус. В итоге получился шикарный кисло-сладкий бирияни с хрустящими хлебцами. Сочетание вкусов и ароматов яркое и многогранное как сама Индия.
|
|
Для бирияни нам понадобится йогурт, приготовим его сами с помощью закваски Орсик. В простерилизованную ёмкость для приготовления йогурта вливаем пастеризованное молоко комнатной температуры, всыпаем пакетик бактериальной закваски "Термостатный йогурт", закрываем крышкой и тщательно взбалтываем в течении 2 минут. В йогуртницу-термос наливаем кипяток, ставим ёмкость с молоком и закрываем термос крышкой. Ставим в тепло на 6-10 часов. Натуральный йогурт готов! |
|
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. |
|
В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук с чесноком и половину палочки корицы. Пассеруем до зарумянивания овощей. |
|
Обжаренный лук с чесноком перекладываем в сотейник или кастрюлю, где в дальнейшем будем готовить бирияни. Палочку корицы убираем. На эту же сковороду наливаем еще 3-4 ст. ложки масла и высыпаем рис с кокосовой стружкой. Обжариваем до золотистого цвета. |
|
Морковь почистить и нарезать кубиками небольшими. Фасоль тоже режем некрупно. Кукурузу я использовала молодую совершенно, поэтому порезала просто початки. Если кукуруза спелая, снимаем аккуратно зерна с початка при помощи ножа. |
|
Добавляем овощи в сотейник к луку с чесноком и тушим 5-7 минут. |
|
К тушеным овощам выкладываем рис с кокосовой стружкой, молотый черный перец, пажитник. Вливаем йогурт и воду. Тщательно размешиваем и ставим на самый маленький огонь. Томим 25 минут, периодически помешивая. По истечению времени отставляем сотейни с огня, прикрываем плотно полотенцем и даем настояться еще 10 минут. |
|
Пока томится бирияни, отрезаем три куска хлеба и нарезаем их средними кусочками. |
|
В сковороду наливаем масло и обжариваем хлебцы до хрустящей корочки. |
