Рыбный суп "Чаудер" под слоеным тестом

Автор: tomi_tn

Ингредиенты

• Лосось (филе без кожи) — 170 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Горошек зеленый (размороженный или свежий) — 0,5 стак.
• Картофель (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт
• Лимон (3 -4 ломтика) — 0,5 шт
• Горчица — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Бульон (куриный) — 2 стак.
• Тесто слоеное (1 лист) — 1 шт
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Вино белое сухое — 1,5 стак.
• Лист лавровый — 1 шт
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Приправа (для варки морепродуктов) — 1 ст. л.
• Сливки (20 - 22 % жирностью) — 1 стак.
• Укроп — 0,5 стак.

Приготовление

Продукты уже подготовлены: картофель нарезан небольшими кусками, сельдерей, лук и укроп - мелко.

Разогреть духовку до 220 град. Пока разогревается до заданной температуры, миской или любой формой подходящей по размеру к порционным тарелочкам, в которых будет подаваться суп, как шаблоном вырезать из раскатанного листа слоеного теста 4 круга, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой (или имеющим антипригарное покрытие). Взбить яйцо с небольшим количеством воды и смазать круги.

Выпекать пока тесто не вздуется и подрумянится.

Рыбу слегка посолить и поперчить, выложить на сковороду и залить вином, положить лавровый лист и ломтики лимона Довести до кипения и варить на слабом огне 8 - 10 минут или пока рыба не станет матовой.

В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло (можно любое растительное) добавить лук, сельдерей, картофель, зеленый горошек. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и приправу для варки морепродуктов, накрыть крышкой и тушить 10 минут на небольшом огне, время от времени помешивая.

Готовую рыбу разделить на кусочки. Отвар, в котором рыба варилась, процедить, оставить 1 стакан отвара для дальнейшего использования.

От общего объема куриного бульона отлить 1 стакан и отставить, большую часть влить к овощам, добавить отвар от варки рыбы, сливки. Довести до кипения.

Пока смесь закипает, в небольшой кастрюле растопить сливочное масло, подмешать муку, добавить частями остатки куриного бульона (1 оставленный ранее стакан), горчицу. Все при постоянном помешивании, не давая образовываться комочкам.

Введите заправку в суп и варите 3 - 4 минуты пока не загустеет до консистенции жидкого соуса.

Добавьте в суп куски лосося, зелень и прогрейте.

Подавайте в порционных тарелках, накрыв "крышкой" из теста.

© www.povarenok.ru