Арабская домашняя самса

Автор: batanechka

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ мука на подпыл стола (около 50 г)) — 320 г
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 0.5 ч. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.

• Картофель — 4 шт
• Фарш мясной — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль
• Пряности

• Масло растительное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Молоко — 300 мл
• Соль

• Мука пшеничная (для раскатки теста) — 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный (для раскатки теста) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для смазывания теста) — 1 ст. л.
• Масло сливочное (для смазывания теста) — 50 г
• Кунжут

Приготовление

Смешать в миске просеянную муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, сахар, размешать.

Влить растительное масло, молоко и замесить мягкое, гладкое тесто, чуть мягче, чем на пельмени. Оставить на 30 минут отдохнуть.

Формируем самсу: тесто поделить на 9 равных частей ( я делила на 14). Подкатать в гладкий шарик и оставить на 15 минут, накрыв пленкой. Делаем смесь для раскатывания из муки и крахмала Разминаем каждый кусочек теста в лепешку, обваливаем в смеси крахмала и муки и раскатываем до диаметра 30-35 см. Благодаря смеси из муки и крахмала раскатывается очень легко.

Смазываем центр круга смесью масел (растопить 50 гр сливочного масла и 2 ст. л. раст. )

Переворачиваем масляной намазкой вниз, выкладываем в центр теста сначала картофельное пюре (картофель отварить, сделать пюре, можно добавить сливочное масло).

Фарш обжарить с луком. Для соуса в смесь масел добавить муку и аккуратно, постепенно вливать молоко, комочков быть не должно. Смесь поставить на маленький огонь, всё время мешать до загустения! Посолить, добавить перец. Я люблю мускатный орех. По сути, варим соус бешамель. Кстати, если фарш сочный, можно обойтись без соуса. Фарш перемешать с соусом. Начинка не должна быть жидкой! Положить поверх пюре.

Собрать края теста над начинкой в узелок, перекрутить, расправить складочки теста.

Подогнуть тесто под низ самсы. Просто перевернуть самсу на ладонь и уложить складочки.

Получится вот такая штучка.

Смазать самсу сливочным маслом. Посыпать кунжутом.

Выпекать при t 200 градусов до зарумянивания. Готовую самсу тоже смазать маслом... Хрустящая, сочно-ароматная самса готова! До стола добегает в окружении нетерпеливых домочадцев! Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru