Жареные блинчики со свининой и креветками

Автор: victoria engelhardt

Описание: Жареные блинчики (спринг роллы) с начинкой из свинины креветок и овощей в шанхайском стиле. Подготовка довольно долгая, но они того стоят. Для тех, кто по каким-либо причинам не ест свинину или креветки - можно заменить свинину на жирную курицу, креветки - на белую рыбу.

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 100 г
Вода (Кипяток) — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 15 г

Начинка

Свинина (Жирная, лучше всего брюшина) — 250 г
Креветки (Очищенные креветочные хвосты, лучше сырые) — 100 г
Капуста пекинская — 50 г
Лук зеленый (Стрелка) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (См) — 3
Перец чили (См) — 2
Перец сычуаньский (Горошины) — 5 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль
Соевый соус (Темный) — 1 ст. л.
Соус устричный — 1 ст. л.
Вино рисовое (Шаосиньское, можно заменить хересом или любым сухим белым вином, смешав его с 1 ч.ложкой соевого соуса) — 1 ст. л.
Масло кунжутное (Темное) — 1 ст. л.

Соус

Соевый соус (Темный) — 3 ст. л.
Вино рисовое (Шаосиньское, можно заменить хересом или любым сухим белым вином, смешав его с 1 ч.ложкой соевого соуса) — 1 ст. л.
Масло кунжутное (Темное) — 1 ст. л.
Уксус (Черный рисовый, можно заменить на уксус бальзамико) — 1 ч. л.
Лук зеленый (Стрелка (зеленая часть)) — 1 шт
Имбирь (См) — 5

Приготовление

Жареные блинчики со свининой и креветками ингредиенты

Подготовка теста на блинчики Смешать все ингредиенты и вымесить гладкое крутое тесто. После замеса тесто оставить под пленкой минимум на полчаса.

После того, как тесто отлежалось, скатать его колбаской и разделить на небольшие кусочки по 10-12 г. Каждый кусочек раздавить в крахмале в лепешку и раскатать очень тонкие прозрачные блинчики. Каждый блинчик после раскатки припылять крахмалом и складывать под пленку, чтобы не заветривались.

Подготовка начинки Свинину перемолоть в фарш на крупной решетке, креветки мелко изрубить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть на терке в кашицу. Мелко нашинковать пекинскую капусту, лук и перец чили нарезать тонкими колечками, сычуаньский перец растереть. Смешать все ингредиенты, выправить фарш на соль и очень хорошо вымесить.

Подготовка соуса Зеленую часть лука нарезать тонкими колечками, имбирь нарезать тончайшей (1-2 мм) соломкой. Смешать все ингредиенты. Дать соусу настояться в холодильнике часа 2-3.

Готовую начинку выложить на блинчик, свернуть его конвертом, последний край смазать яичным белком и заклеить

В воке разогреть 0,5 - 1 л арахисового масла до дымка и опустить несколько блинчиков - они должны там плавать свободно. Обжаривать до золотистой корочки. Готовые блинчики выложить на бумажные полотенца, чтоб убрать излишки масла. Подавать горячими с соусом.

Жареные блинчики со свининой и креветками — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/