Пшенично-ржаной хлеб "К празднику"

Автор: yugai ludmila65

Ингредиенты

• Мука ржаная (220 г.) — 2 стак.
• Мука пшеничная (140 г.) — 1 стак.
• Вода — 200 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар (под нож) — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие от ТМ "Dr. Oetker") — 5 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Солод (красный ферментированный) — 1 ст. л.

• Мука пшеничная (420 г.) — 3 стак.
• Молоко — 200 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар (под нож) — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие от ТМ "Dr. Oetker") — 5 г
• Соль — 1/2 ч. л.

• Анис — 2 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.

Приготовление

За 2-3 часа все продукты выставить на кухонный стол. Замесить два вида теста. Ржаное я доверила хлебопечке, заложив все продукты по инструкции. Включить на режим "Тесто".

Пшеничное замесить в кухонном комбайне. В тёплое молоко добавить соль, муку, сахар и дрожжи. Тщательно смешать, влить растительное масло.

И вымесить до гладкости.

Поместить пшеничное тесто в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое, без сквозняков место, на 1 час, например в СВЧ, поставив вместе стакан с кипятком. В тоже время хлебопечка сделает все эти функции.

Через 1 час два вида теста готовы. Обмять, подкатать в колобки. P.S.: Вначале была задумка испечь один большой хлеб, но в процессе я подумала о ещё одной формовке...

ПЕРВЫЙ : 2/3 пшеничного теста раскатать в прямоугольник 30 * 20 см., на него выложить ржаное тесто (2/3), раскатать по белому тесту. Таким образом заготовка увеличится до 40 см. в длину.

Скрутить тугим рулетом и нарезать на колечки по 1 см..

Форму для расстойки хлеба тщательно натереть мукой. Выкладывать колечки по бокам и дну, просыпая анисом и кориандром. Выложить на половину формы два-три слоя.

ВТОРОЙ : Разделить оставшееся тесто на две части каждое - на 1/3 и 2/3, на припудренном мукой столе раскатать вначале ржаное, на него пшеничное и повторить с 1/3 теста. Посыпать кориандром. Скрутить тугим рулетом по диагонали, сформовать батон.

Заготовки убрать в тёплое место на 60-90 минут, на батоне сделать надрезы. За это время разогреть духовку до 230 градусов.

Расстоявшиеся заготовки через 1,5 часа.

Из формы аккуратно опрокинуть на противень, застеленный силиконовым ковриком, сделать небольшие надсечки острым ножом и отправить в духовку, температуру снизить до 200 градусов. Выпекать при данной тем-ре 15 минут, затем снизить до 180 градусов и допечь до готовности, "до сухой лучинки". Время зависит от размера, батон - 45 минут, большой хлеб - 60 минут.

Готовые остудить на решётке под льняным полотенцем. БАТОН.

ХЛЕБ :

© www.povarenok.ru