Автор: razkartoshka dvakartoshka
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки "чоризо фреско".
Неизменный ингредиент здесь - копчёная паприка, которая придаёт колбасе красный цвет и особый вкус.
С остальными специями можно экспериментировать.
|
|
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц либо мясорубка с насадкой для изготовления колбас. К фаршу (лучший фарш - тот, который вы сделали сами) добавляем все специи и замешиваем |
|
Накрываем плёнкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток. По прошествии суток промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5. Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца. |
|
"Заряжаем" колбасный шприц фаршем. |
|
Вращая рукоятку поршня, продвигаем фарш к краю насадки, чтобы изначально не было воздуха внутри оболочки. Оттягиваем часть оболочки, достаточную для завязки узла, завязываем узел, отрезаем ножницами лишний хвостик. |
|
Далее стандартный процесс набивки. Регулировать плотность можно, придерживая череву, при этом слишком плотно набивать не надо. После того, как фарш закончится, оставляем немного с запасом череву, чтобы завязать финальный узел, завязываем, и колбаса чоризо для жарки готова! P.S. Термообработка должна производиться до достижения в центре колбасы 70 градусов. Для сохранения большей сочности при жарке / запекании а можно замочить предварительно изделие в кипятке на 10 минут. Узнать чуть больше информации можно из видеоверсии рецепта. |
