Макрурус в кляре

Автор: pacificrussiafoodie

Ингредиенты

• Рыба (филе малоглазого макруруса после разморозки подержите 1 час в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла) — 100 г
• Лимон (понадобится сок) — 0.5 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Соль

• Кляр (сухой корейский) — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 100 мл
• Сыр твердый (тёртый) — 1 ч. л.

• Оливки черные — 4 шт
• Корнишоны — 1 шт
• Майонез — 100 г
• Вино белое сухое — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Петрушка — 3 веточ.
• Перец черный

Приготовление

Филе, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на ломтики шириной 1,5–2 см.

Приготовьте жидкий кляр: смешайте яйцо, воду, мелко натёртый сыр, сухой корейский кляр. Подготовьте сразу все кусочки макруруса для фритюра: посолите, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком и обваляйте в сухом кляре.

В глубокую сковороду (во фритюрницу, в кастрюльку) налейте большое количество растительного масла, чтобы оно полностью покрывало кусочки при жарке и разогрейте на плите до 160 °С.

Подготовьте бумажные полотенца, на которые будете выкладывать обжаренные кусочки. Доставайте кусочки из сухого кляра, обмакивайте в мокрый кляр и опускайте во фритюр по 2–3 шт на одну закладку. Жарьте до золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце.

Приготовьте соус: оливки и корнишоны очень мелкими кубиками, зелень мелко порубите и тщательно перемешайте вместе с майонезом, вином, перцем и чайной ложкой лимонного сока.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru