Àâòîð: UNU
Îïèñàíèå: Êîêòàë - áëþäî êàçàõñêîé êóõíè. Êîêòàë â ïåðåâîäå ñ êàçàõñêîãî îçíà÷àåò "èâà", â ñòàðûå âðåìåíà ðûáó óêëàäûâàëè íà âåòêè èâû è êîïòèëè íà óãëÿõ. Ñåé÷àñ ïðèìåíÿþò ñïåöèàëüíûå êîêòàëüíèöû, íàïîìèíàþùèõ íàøó êîïòèëêó. Êîêòàë ïî÷òè âñåãäà ãîòîâÿò èç êàðïà, ñàçàíà èëè òîëñòîëîáèêà. Ðûáà ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíîé, ñî÷íîé è î÷åíü âêóñíîé.
Êîêòàë ìîæíî ïðèãîòîâèòü è â äóõîâêå, êîíå÷íî âêóñ áóäåò íå òàêîé, êàê íà êîñòðå, íî è äóõîâêå ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü äîñòîéíî. Êîêòàë êàçàõè ãîòîâÿò íà ïðàçäíèêè èëè â âûõîäíûå, êîãäà ñîáèðàåòñÿ áîëüøàÿ ñåìüÿ âìåñòå. Ëþáèòåëÿì ðûáû ñîâåòóþ ïðèñìîòðåòüñÿ ê ðåöåïòó.
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Ïîäãîòîâèòü ðûáêó ê ðàçäåëêå. Ó ìåíÿ âîò òàêîé íåáîëüøîé êàðï¸íîê. |
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Ïî÷èñòèòü îò ÷åøóè è ðàçðåçàòü ïî ñïèíå (è ãîëîâó òîæå), âûðåçàÿ õðåáòîâóþ êîñòü, óáðàòü âíóòðåííîñòè è æàáðû, ïîìûòü è ðàñïëàñòàòü. Ïîëó÷àåòñÿ êàê áû ÷àøà èç ðûáû. Åñëè ãîòîâèòü êîêòàë íà êîñòðå, òî ÷åøóþ íå óäàëÿþò! |
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Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Îñòàâèòü íà 30 ìèíóò. |
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Ïîäãîòîâèòü îâîùè äëÿ êîêòàëà. ß âèäåëà ìíîãî ðåöåïòîâ êîêòàëà è êàæäàÿ õîçÿéêà êëàä¸ò, òî ÷òî íðàâèòñÿ ñåìüå. Êëàäóò äàæå áàêëàæàíû, ìàñëèíû, êàïóñòó è äð. ß ñòàðàþñü íå ïåðåãðóæàòü, ÷òîáû è âêóñ ðûáû ÷óâñòâîâàëñÿ. Ó ìåíÿ òîæå ñâîè ïðåäïî÷òåíèÿ, ìíå î÷åíü íðàâÿòñÿ â êîêòàëå ñâåæèå îâîùè è ìàðèíîâàííûå îãóðöû.  ýòîò ðàç ÿ âçÿëà ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè ÒÌ "ÅÊÎ". |
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Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé äëÿ óäîáñòâà è ïîëîæèòü ðûáêó. Íà ðûáó ïîëîæèòü òîíêèå êîëå÷êè ëóêà è ñìàçàòü åãî ìàéîíåçîì. |
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Íà ëóê ïîëîæèòü êîëå÷êè ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêîâ ÒÌ "ÅÊÎ". |
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Òåïåðü î÷åðåäü ñâåæèõ ïîìèäîðîâ. Ñìàçàòü èõ ìàéîíåçîì. Åñëè äóìàåòå, ÷òî ìàëî ñîëè, òî ìîæíî ïðèñîëèòü. |
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Íà ïîìèäîðû ïîëîæèòü êîëå÷êè ëèìîíà. Ïîñûïàòü ñëåãêà ñàõàðîì. Ñáðûçíóòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 1-1,2 ÷àñà. Òåìïåðàòóðà â äóõîâêå 160-170 ãðàäóñîâ. Ðûáà äîëæíà òîìèòüñÿ, ñòàòü ìÿãêîé è ñî÷íîé, ïðîïèòàòüñÿ ñîêàìè îâîùåé. Ðûáà áóäåò ïðîñòî çàìå÷àòåëüíîé. Íî âñ¸ ðàâíî, ñìîòðèòå ïî ðàçìåðó ðûáû, ïî ñâîåé äóõîâêå è îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîþ èíòóèöèþ. Ýòî ÿ ïðî âðåìÿ çàïåêàíèÿ. |
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Âîêðóã ðûáû ÿ ðàçëîæèëà ëîìòèêè êàðòîøêè, õîòÿ ñíà÷àëà íå õîòåëà. Ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî. Êîêòàë ãîòîâ, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
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Ïåðåëîæèòü ðûáó íà òàðåëêó, óêðàñèòü ïî âêóñó è ïîäàâàòü íà ñòîë. |
