Целиком обжаренная курица

Автор: bigcook

Ингредиенты

• Цыпленок (не более 1 кг.) — 1 шт
• Соевый соус — 50 мл
• Саке (китайское рисовое поварское вино) — 30 мл
• Масло растительное — 1 л

• Бульон (куриный бульон) — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Лук зеленый (3-4 стрелки, но можно и больше)
• Перец душистый (сычуаньский перец молотый!) — 2 щепот.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Вино белое сухое (Китайское рисовое поварское вино) — 2 ч. л.
• Масло кунжутное — 1 ч. л.
• Масло растительное (чили-масло!) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Разрезаем курицу вдоль по позвоночнику и укладываем в небольшой противень.

Смешиваем 1 ст. л. вина и 2 ст. л. соевого соуса и обливаем этим маринадом цыпленка. Делаем на грудке и на голени надрезы, обмазываем курицу маринадом и оставляем на 15 минут мариноваться.

Пока цыпленок маринуется, подготовим соус: Чеснок мелко шинкуем или давим на чеснокодавке. Мелко шинкуем зелёный лук.

Перекладываем лук и чеснок в пиалу... Добавляем сахар, вино, соевый соус, чили масло и кунжутное масло, бульон и молотый сычуаньский перец. и тщательно перемешиваем.

Ставим вок на огонь, наливаем масло и нагреваем его до температуры фритюра. Цыпленка обтираем бумажным полотенцем и аккуратно опускаем в нагретое масло. Убавляем огонь и жарим минут 15-20, периодически переворачивая и протыкая цыплёнка зубочисткой

Когда из мест проколов начал выходить прозрачный сок - курица готова. Достаём. Режем ещё горячего цыплёнка на небольшие кусочки, укладываем на тарелку...

... и поливаем соусом

© www.povarenok.ru