Автор: Mary Stone
Описание: Нежные, сочные, мягкие котлеты из красной рыбы с начинкой из креветок и зелени. Это очень вкусно! Такое блюдо по праву займет почетное место на новогоднем столе. Попробуйте!
|
|
Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить его до румяности в смеси сливочного (5 г) и растительного (1 ст. л) масел. Остудить. |
|
Рыбное филе выложить в чашу кухонного комбайна. |
|
Измельчить. Можно использовать любую красную рыбу. В этот раз я готовила котлеты из форели. |
|
В чашу комбайна с измельченной рыбой добавить картофельный крахмал (кукурузного или рисового понадобится в полтора раза больше, то есть 1,5 ст. л), жареный лук, приправить рыбную массу перцем, посолить. Перемешать фарш до однородности. |
|
Отварные креветки мелко нарезать и смешать их с мягким сливочным маслом (оставшиеся 20 граммов) и рубленной петрушкой. Приведен вес уже очищенных креветок. |
|
Сформировать котлеты. Для этого я использую сервировочное кольцо диаметром 8 см. Простелить разделочную доску пергаментом, поставить на нее сервировочное кольцо, выложить в него примерно 50 граммов рыбного фарша, разровнять и примять фарш ложкой, в середине сделать небольшое углубление. Выложить в это углубление чайную ложку креветок с зеленью. |
|
На креветки положить еще 50 граммов рыбного фарша, слегка примять (утрамбовать) ложкой. Аккуратно снять кольцо. |
|
Сформированные котлеты положить на 30-40 минут в морозильную камеру. Масло в котлетах немного "схватится" и не вытечет во время жарки. Очень удобно приготовить такие котлеты заранее, а за час-полтора до подачи достать их из морозилки, обжарить и подать к столу. |
|
Жарить котлеты в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне. Минуты три-четыре с одной стороны... |
|
... затем перевернуть, жарить еще минуту, убавить огонь до медленного, прикрыть сковороду крышкой и готовить котлеты еще минут пять. Все готово! |
