Автор: yugai ludmila65
Описание: Закуска из 90-ых, "ВАУ!" всех застолий и праздников в 90 г. 20 века. Сегодня крайне сложно на рынке купить рубец говяжий (требуху), но когда удаётся, я обязательно готовлю этот простейший, но очень вкусный рулет. Приготовьте и Вы, только не забудьте охладить перед подачей.
|
|
Время указано без учёта охлаждения в холодильнике. Рубец необходимо тщательно вымыть, это, пожалуй, самый главный пункт при его приготовлении. Я покупаю всегда чищенный, но всё равно, попадаются места - их посыпать солью и перетереть руками, затем промыть. Неотмытое лучше обрезать, потери мизерные, а вот потери, если оставить, могут быть колоссальные. |
|
Залить холодной водой в большом количестве, дать закипеть. Проварить 5 минут и воду слить. Куски рубца промыть в тёплой воде. |
|
Желательно, даже поменять кастрюлю на другую. Переложить рубец, залить горячей водой, добавить подпаленные на сухой сковороде дольки моркови и лук, сухие ветки укропа и петрушки. Варить 2,5-3 часа при минимальном кипении. За 30 минут до конца посолить, добавить лист лавровый, горошины перца. |
|
В это время приготовить начинку. Обжарить лук (мелким кубиком), морковь (на крупной тёрке) на растительном масле, добавить сливочное и протушить до готовности, 10-15 минут, посолить, заправить перцем. |
|
Горячий кусок рубца выложить на плёнку (целлофан), на рубец начинку, рубленную зелень. |
|
Скрутить рулетом, зафиксировать плёнкой, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов, для стабилизации. |
|
Для подачи вымыть и обсушить зелень, разложить на сервировочном блюде. |
|
Рулет нарезать, разложить на зелень, с горчицей. Т. к. оптимальная температура подачи закусок 8-10 градусов, необходимо перед употреблением охладить, убрав в холодильник. |
