Автор: balgyr
Описание: Рецептов приготовления рульки на сайте очень много. Поэтому сразу скажу - это скорее интересный вариант финальной стадии приготовления рульки или других продуктов. Часто используется в китайской кухне. Так вот мы здесь его и попробуем применить.
Если кто-то так готовил (не обязательно мясо, есть такой метод приготовления рыбы) - поделитесь опытом.
Долго готовить, согласен. Рулька всё-же. Но думаю если включить фантазию можно и вырезку мясную приготовить в таком стиле.
|
|
Рульку моем, зачищаем от оставшихся волосков. |
|
Подготавливаем все специи и соусы. |
|
Рульку кладём в кастрюлю с кипящей водой и варим 10-15 минут. Время варки зависит от размера рульки. |
|
Так выглядит рулька после варки. Синячок (гематома) какой-то появился на ножке у хрюшки. |
|
Ой, чуть не забыл. Чистим имбирь и чеснок. Имбирь нарезаем крупным кубиком, чеснок просто разминаем плоской стороной ножа. Перец чили нарезаем небольшим кубиком. Его количество зависит от любви к острому и самого перца. Мне впарили обычный болгарский как перец чили. (Покупал в Перекрестке, в упаковке. Ну это так, к слову. Сам лоханулся.) |
|
Ставим кастрюлю на огонь, добавляем все специи, сахар, соусы. Всё хорошо перемешиваем. Даём закипеть. |
|
Добавляем пол литра пива, кладём рульку, доливаем воду чтобы она покрывала рульку целиком. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 3-4 часа. Это самый любимый шаг. Несколько часов у телевизора можно провести. |
|
Вот такую рульку мы получаем после 3 часов варки (в моём случае). |
|
Снимаем мясо с косточки. Шкурку бережно нарезаем, мясо - просто вилкой с кости. Косточку можно отдать собаке. Скажет спасибо. |
|
Теперь наступает самое интересное, ради чего мы всё это и затеяли, но и очень опасное действо. В сотейнике с длинной ручкой разогреваем подсолнечное масло. Разогреваем очень сильно, до появления дымка. |
|
Пока масло нагревается, делаем следующее. Берем сито и кастрюлю, подходящую по диаметру под сито. Сито ставим на кастрюлю. В сито выкладываем кусочки рульки. Одним слоем. На фото - шкурка. Если мяса много - не кладём всё сразу. В один слой. |
|
Мясо поливаем горячим маслом. Не торопимся. Льём тонкой струйкой на каждый кусочек. Масло горячее, мясо уже остыло, но когда начнёте лить масло, увидите как оно начнёт прижаривать мясо. Когда всё масло вылили - придётся немного повозиться. Мясо нужно перевернуть на другую сторону. Мы ведь ошпарили только верх мяса. Масло из кастрюли перелить обратно в сотейник и снова хорошо нагреть. Смотрим следующий шаг. |
|
На этом фото лучше видно как начинает шипеть масло когда мы поливаем мясо. Не торопитесь, пусть масло поджарит мясо. Поливайте тонкой струйкой, останавливаясь на каждом кусочке. Так поступаем с каждой порцией мяса. Готовое перекладываем на салфетку. Главное чтобы масло, которым поливаем мясо, было очень горячим. Торопиться не нужно. (Признаюсь честно - лучше это делать на открытом воздухе.) |
|
Вот так получается. |
|
Дальше всё просто. Тонко нарезаем свежий огурец, режем лимон, присыпаем мясо кунжутом и вперёд! Кто успеет ухватить шкурку - тот молодец. Это самая ценная часть рульки. Все соусы на Ваше усмотрение. Как сказал мой друг, который и подкинул мне этот рецепт - "Одна рулька на пятерых китайцев или на одного русского или на одного бюргера... но нужна квашеная капуста. и пивооооооооо!" |
