Суфле «Птичье молоко» в шоколаде

Автор: NikitaMS

Ингредиенты

• Масло сливочное (82%, предварительно достать из холодильника) — 165 г
• Сливки (35%) — 70 г
• Ванилин — 1 г

• Сахар — 390 г
• Вода — 240 мл
• Агар-агар (Очень важно, чтобы агар-агар был качественный, без примесей) — 9 г
• Белок яичный — 100 г
• Кислота лимонная — 2 г

• Шоколад темный — 110 г
• Сливки (35%) — 30 г

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе

Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин. Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния

Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).

Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.

Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.

Выкладываем полученную массу в рамки

Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))

Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.

Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.

Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями

Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.

Наслаждаемся великолепным результатом!)

© www.povarenok.ru