Торт "Сладкая вишня"

Автор: solnce 0606

Описание: Изысканный торт "Сладкая вишня" на шоколадно-бисквитном корже с насыщенным вишневым кремом и компоте из ароматной вишни подарят вам незабываемое удовольствие! Торт получается невероятно вкусным, легким, насыщенным и сказочно красивым! Присоединяйтесь! Это отличная выпечка на любой праздник!

Ингредиенты

Бисквит

Шоколад молочный — 220 г
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 80 г
Яйцо куриное — 6 шт
Соль — 1 щепот.
Сахар (по вкусу) — 300 г
Мука пшеничная — 220 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Разрыхлитель теста — 5 г

Пропитка

Вишня — 100 г
Вода — 100 мл
Сахар (по вкусу) — 60 г

Компоте

Сахар (по вкусу) — 120 г
Пектин — 12 г
Вишня — 360 г
Сок лимонный — 40 г
Пюре фруктовое (вишневое) — 240 г

Вишневый крем

Пюре фруктовое (вишневое) — 180 г
Крахмал кукурузный — 12 г
Сыр творожный — 340 г
Маскарпоне — 320 г
Сливки (33%) — 200 г
Сахарная пудра — 130 г

Крем для покрытия

Сливки — 90 г
Сыр сливочный — 300 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакет.

Приготовление

Шоколад, молоко и сливочное масло растопить на водяной бане. Все хорошо перемешать.

Белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).

Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения массы в три раза (7-10 минут).

Муку с крахмалом и разрыхлителем дважды просеять вместе.

К желткам лопаткой подмешать одну третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать с шоколадной массой и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги. Выпекать сразу же, используя кольцо 26 см 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для компоте: смешать сахар с пектином. Вишню нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить вишню и лимонный сок. Довести смесь до температуры 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.

Для пропитки смешать все ингредиенты и довести до кипения. Охладить. Пропитывать во время сборки.

Для крема смешать сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбить на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков. Добавить маскарпоне и вишневое пюре. Все хорошо перемешать.