Сач археологический

Автор: archeopterix

Ингредиенты

• Баклажан (небольшой) — 1 шт
• Кабачок (небольшой, молодой, с нежной шкуркой и мелкими семенами) — 1 шт
• Перец болгарский (если большой, или пару поменьше, разноцветных) — 1 шт
• Лук репчатый (или 2 маленьких. Можно взять красный) — 1 шт
• Яблоко — 1 шт
• Морковь (небольшая или половина крупной) — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Апельсин — 1 шт
• Айва (Опционно) — 1 шт
• Помидор (или упаковку черри) — 3 шт

• Чеснок — 4 зуб.
• Масло оливковое (или то, чей аромат больше нравится)
• Уксус (берите вкусный - виноградный или бальзамический) — 2 ч. л.
• Сок лимонный
• Орех мускатный
• Кумин — 1 щепот.
• Кориандр — 1 щепот.
• Гвоздика — 2 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Перец красный жгучий (штучка свежего, сушёного или молотого)
• Перец черный
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль (у меня адыгейская)

Приготовление

Срочно обзаводимся сачем (опционно), подготавливаем ингредиенты: моем, чистим от семян. Кожуру на всём, кроме апельсина, желательно сохранить (будет вкуснее и кусочки не поломаются при готовке).

Крупно режем овощи: кабачок и баклажан пластинами толщиной 2-4 мм, морковь - 1-2 мм. Она тугоплавкая, её лучше нарезать тоньше, чем остальные овощи.

Нарезаем палки сельдерея вдоль, лук крупными перьями (стараясь, чтобы они не развалились), яблоко и сладкий перец дольками. С помидорами тоже не мельчим, продольными четвертинками должно быть лучше всего. Апельсин делим на дольки и измельчаем кубиками. Острый красный перчик можно оставить цельным, но тогда сюрприз попадётся кому-то одному.

Складываем всё в самую большую миску, заливаем холодным маринадом. Для маринада смешиваем порох из специй, растительное масло (в количестве как для салата), уксус (льём, сколько не страшно, его не все любят), соль, выдавленный чеснок. Обильно сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем руками. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не поломать дольки овощей, им ещё запекаться. Оставляем подумать минут на 30-40, дать соки. Наслаждаемся тем, как ароматы заполняют весь дом.

Выгружаем в сач или лоток. Должна получиться еле влезающая гора, она всё равно потом утушится. Накрываем фольгой, чтобы ускорить кипение соков и не высушить овощи. Ставим в холодную духовку и постепенно нагнетаем температуру. Это особенно важно, чтобы глиняная посуда не лопнула, а вкусы успели взаимопроникнуть друг в друга. Периодически заглядываем и следим, чтобы соки кипели, но овощи не высохли. Когда верхние кусочки захотят подгореть, сбрасываем фольгу. Можно дать постоять в выключенной духовке. Температуру и время приготовления надо подбирать, все плиты разные. Ставим на стол прямо в саче или лотке, это очень празднично и ароматно. Вкусно с рисом или пюре на гарнир, но лучше всего - с горячей тандырной лепёшкой.

© www.povarenok.ru