Булочки сдобные в новой формовке

Автор: mtata

Ингредиенты

• Дрожжи (свежие) — 25 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Сахар (от общего объема) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (от общего объема) — 3 ст. л.

• Мука пшеничная (просеять) — 550 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
• Белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
• Сметана (у меня 18% жирн. комнатной температуры) — 70 г
• Маргарин (комнатной температуры) — 30 г
• Масло растительное — 1 ст. л.

• Сухофрукты (курага,чернослив,изюм,клюква) — 120 г
• Нутелла — 4 ст. л.

• Желток яичный — 1 шт
• Сливки (или молоко) — 1 ст. л.

Приготовление

Для начинки - сухофрукты залить горячей водой на 5мин., воду слить, фрукты обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.

Для опары - в миску раскрошить дрожжи, влить молоко, добавить сахар, муку, перемешать венчиком и оставить на 5мин., чтобы дрожжи ожили.

В миску для замеса теста просеять муку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, смешать лопаткой. Влить белок яичный, добавить сметану, влить опару.

Замес ручным миксером, насадки "спирали". Когда тесто собралось в ком, добавить маргарин и продолжить замес примерно 10мин. В конце замеса влить растительное масло, вымесить тесто в миске руками. Или выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, вымесить. Собрать в шар. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Поделить на равные кусочки, у меня по 57 г 18 штук. Из кусочков сформировать шарики, выложить на рабочей поверхности.

Накрыть пленкой, оставить на 15мин. Каждый шарик обратной сторой кверху ( лицевая сторона снизу), расплющить поверхность пальцами, раскатать овал. На край выложить начинку.

Плотно скрепить края теста примерно до середины. С нутеллой или любой жидкой начинкой в центре тесто прижать (чтобы не было протечек).

Нижнюю часть теста разрезать на три полоски. Сплести косичку, натягивая тесто на себя. Наложить на шов с начинкой, скрепить конец плотно, подровнять заготовку, чтобы "косичка" не сползла.

Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком.

Выпекать в заранее разогретой духовке до 180С 20 мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке. У меня духовка новая, жарит сильно. Я выпекала при 170С. Получилось 9 булочек с сухофруктами и 9 с нутеллой.

Приятного чаепития!!!

© www.povarenok.ru