Автор: Gal4oNek
Описание: Привет, друзья! Представляю вам одно из моих любимых блюд! Это риет из утки. Очень люблю утку. А риет это такой вид французского паштета. И готовится он достаточно просто, хоть и относительно долго. Ну те, кто не любит утку, может приготовить такой риет из куры. А если вам попался гусь, то можно из гуся или любой другой птички :) Короче, поехали...
|
|
Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон. |
|
С утки снимаем шкуру. |
|
Нарезаем ее мелко |
|
Выкладываем на холодную сковороду. |
|
Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок. |
|
Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист. |
|
Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира. |
|
Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа. |
|
Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться. |
|
Мясо разбираем на волокна. |
|
Ну как на холодец. |
|
Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета. |
|
Добавляем черный перец. Перемешиваем. |
|
Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу. |
|
Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки. |
|
Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки. |
|
Хранится такой паштет неделю, как минимум. |
|
Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку. |
|
После размораживания он сохраняет все свои свойства. |
|
Хрум! Смачного! |
