Стейк ковбой по-инквизиторски

Автор: metav

Описание: Что такое стейк ковбой, в нашей стране знают если не все, то многие. Это рибай на кости, то есть говяжий толстый край, у которого оставлено ребро. А вот вторая часть названия намекает на то, что этот стейк сожгут на костре. Ведь такой карамелизации, какую дает контакт с живым огнем, никакими другими способами не достигнуть. И завершит формирование вкуса соус из зеленого перца.

Ингредиенты

Говядина (Используется стейк рибай на кости, который у нас известен также как толстый край.) — 2 шт
Сливки (Лучше всего использовать сливки максимально доступной жирности) — 100 мл
Сметана (Лучше всего использовать сметану максимально доступной жирности) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт
Лимон (Вместо лимонного сока возможно использовать винный или яблочный уксус.) — 2 шт
Перец зеленый (Используется перец горошком) — 3 ч. л.
Горчица (Используется сладкая французская горчица) — 2 ч. л.
Вода — 200 мл

Приготовление

Стейк ковбой по-инквизиторски ингредиенты

Приготовить крем-фреш. Для этого смешать сливки и сметану до однородной массы. Выдержать в холодильнике 12 часов.

С посуду для приготовления соуса вылить воду, выжать сок двух лимонов и положить мелко порезанный лук.

Кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Процедить полученную жидкость, убрав из нее лук, после чего вылить обратно в посуду для приготовления соуса. Добавить туда зеленый перец, крем-фреш и сладкую горчицу. Дать закипеть и снять с огня.

Карамелизовать стейки открытым огнем. После карамелизации жарить на слабом огне до готовности, переворачивая каждые 5-7 минут и смазывая соусом.

Стейк ковбой по-инквизиторски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/