Автор: nattela v
Описание: Панеттоне — это традиционный миланский рождественский кулич из сладкого сдобного теста с цукатами, сухофруктами и орехами. В переводе с итальянского "Панеттоне" означает "Хлеб роскоши". Нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий с ароматом лимонной цедры и ванили. Рождественский кулич разрезается вертикально на большие ломтики и подаётся с горячими сладкими напитками или сладкими винами, наподобие мускатного игристого Асти, а в некоторых регионах Италии куличи подают с кремом из мягкого сливочного сыра маскарпоне и сладкими ликерами, такими как Амаретто. В мире существует множество замечательных вариантов такой выпечки. Этот "близкий родственник" нашего кулича постепенно приживается в кулинарных традициях многих стран. Предлагаю Вашему вниманию один из вариантов, не менее вкусного Панеттоне - с замесом теста в хлебопечке. По этому рецепту, всегда получаются пышные и не черствеющие куличи, а может быть просто не успевают почерстветь, потому что быстро съедаются.
|
|
В мерный стакан разбить 1 яйцо, добавить 2 желтка и воды или молока комнатной температуры до отметки 300 мл. Полученную жидкость вылить в ведёрко хлебопечки, добавить к ней сахар, соль, размягчённое сливочное масло, растительное масло, цедру лимона или апельсина, сверху просеянную муку, положить ванилин, зёрна аниса, рассыпать сухие дрожжи для сдобы. Изюм промыть, хорошенько высушить и обязательно обвалять в муке для того, чтобы изюм равномерно распределился по всей поверхности кулича, а не осел на дно. Положить подготовленные изюм, цукаты и кедровые орешки в диспенсер или добавить по сигналу. Далее замесите тесто в хлебопечке в режиме "Тесто", для этого: • Выберите тип теста "Основной" • Выберите режим "Тесто с изюмом" • Нажмите "Старт" • Через 2 часа 20 минут хлебопечка подаст звуковой сигнал, нажмите "Стоп". Тесто оставьте в хлебопечке, до тех пор пока оно не поднимется до краёв ведёрка. |
|
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и разложить по бумажным формам. |
|
Для того, чтобы Панеттоне получился пышный с аккуратной верхушкой, бумажную форму необходимо заполнить чуть больше 1/3 её высоты. Заполненные тестом бумажные формы поставьте в теплое место (например, в чуть разогретую духовку) на расстойку. Для того чтобы Панеттоне во время расстойки и выпечки поднялся ровно, в серединку нужно воткнуть деревянную шпажку. |
|
Когда тестовые заготовки поднимутся на 3/4 высоты бумажной формы, поставьте их в разогретую до 180-190°С духовку и выпекайте в течении 45-60 минут в зависимости от размера Панеттоне. |
|
Первые 30 минут выпечки духовку не открывайте! После того как Панеттоне зарумянится шпажку нужно достать и проверить его готовность: шпажка легко вышла и сухая – значит Панеттоне готов. Если Панеттоне не достаточно готов, а верх зарумянился, смочите кружок белой бумаги водой и накройте им верхушку Панеттоне, тогда она не подгорит. Готовый рождественский итальянский кулич положите на решётку или подушку, накройте полотенцем и дайте ему остыть. Мои куличики среднего размера 90/90 – 250 г. выпекались 45 мин. в разогретой духовке 180°С, остывали на подушке. |
|
Когда Панеттоне остынет, его украшают сахарной пудрой или глазурью, но я предпочитаю украшать куличи по своему усмотрению. |
|
Если Панеттоне украсить кондитерскими посыпками, вафельными украшениями или сахарными фигурками, то у Вас получится великолепный пасхальный кулич празднику. |
|
Из указанного количества ингредиентов получается 4 куличика среднего размера (бумажная форма 90/90 - 250г). |
