Автор: мисс
Описание: Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: "Аля", потому что на сайте развелось много "знатоков" кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!
|
|
Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась. |
|
Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон. |
|
Овощи чистим, режем кубиками лук и морковь, полосками сельдерей. |
|
В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового. |
|
Кладём овощи на горячую сковороду и тушим на среднем огне около 8 минут до мягкости. |
|
Кладём картофель, порезанный кубиками. |
|
Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут. |
|
Добавляем соль, смесь перцев, рубленный чеснок. Доводим до кипения. Отключаем огонь. |
|
Смешиваем сливки, желток, сок лимона. |
|
Добавляем полстакана тёплого рыбного бульона, хорошо перемешиваем венчиком. |
|
Вводим сливки с желтком в суп, помешивая венчиком. Суп не должен кипеть, иначе сливки свернутся. |
|
Кладём в суп вареную рыбу, прогреваем 5 минут, не доводя до кипения. Даём супу настояться 10 минут. |
|
Подаём суп с рубленной петрушкой, белым хлебом или гренками. Приятного аппетита!!! |
