Горчичный хлеб

Автор: Himbeeren

Описание: Если бы у хлеба был характер... или о нём можно было бы говорить, как о человеке... я бы сказала, что этот хлеб - брутальный мужчина. Вот настоящий! Суров, пахуч и прекрасен! Я влюбилась! Угощайтесь!

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Порошок горчичный (с небольшой горкой) — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Кефир (+ 2 ст. л. для смазывания верха хлеба) — 250 мл
Масло кукурузное (+ для смазывания формы; любое без запаха) — 2 ст. л.
Семена горчицы (для обсыпки) — 1,5 ст. л.
Калинджи (чёрный тмин, чернушка посевная, нигелла; для обсыпки) — 1 ст. л.

Приготовление

Продукты для хлеба. Муку пшеничную и цельнозерновую просеять.

Хорошо перемешать в чаше все сухие ингредиенты: муку двух видов, дрожжи, сахар, соль, горчичный порошок и тимьян.

Кефир взболтать с мёдом и кукурузным маслом.

Влить в сухую смесь и замесить тесто. Месить до тех пор пока тесто не будет отставать от стенок чаши. Скатать колобок, закрыть чашу полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения теста в объёме.

Подошедшее тесто обмять и снова поставить подходить. Затем разделить на четыре части. Каждую из трёх скатать в колобки и накрыть полотенцем, чтоб не обветривались.

Четвёртую раскатать в длинный тонкий овал. Затем по длине свернуть в рулет. Также поступить с остальными колобками.

Затем два рулета переплести друг с другом. И свернуть, как на фото. Уложить получившийся цветок в середину, смазанной маслом, формы d=20см. Оставшиеся два рулета тоже переплести и уложить вокруг цветка.

Получилось вот так. Ничего сложного. Поставить хлеб на расстойку минут на 20-30. Затем смазать кефиром, посыпать, по желанию, семенами горчицы и калинджи. (Семена горчицы я предварительно подавила толкушкой). Выпекать в заранее разогретой до t180°C духовке до готовности. У меня хлебушек был готов через 35 минут. !! ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА РАБОТУ СВОЕЙ ДУХОВКИ!! Дать хлебу отдохнуть, накрыв чистым сухим полотенцем. Не знаю сможете ли Вы удержаться и не отрезать (или отломить) кусок от душистого каравая... Мне пришлось стоять на страже, так как был печальный опыт.))) От предыдущего хлеба осталась только горбушка... До фотосессии не дожил...)))

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Горчичный хлеб — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/