Автор: vasilevg
Описание: В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним.
Для тушения я выбрал говяжью грудинку, каждая примерно по 500-600 граммов. Кости, жилки и жирные сегменты пустил на бульон для супа, для тушения оставил только мякоть. Предварительно промаринованное в вине, мясо получило дополнительный вкус и стало мягче.
|
|
С грудинки снять мякоть, остальное нам для этого блюда не нужно. |
|
Обе луковицы порезать полукольцами или четвертинками. |
|
В емкость для маринования уложить мясо, засыпать половиной лука, влить вино, оставить на час-полтора. |
|
Вынуть грудинку из маринада, слегка обсушить бумажным полотенцем. |
|
В сковороду налить масло, разогреть, уложить грудинку, обжарить до румянца со всех сторон. |
|
Выложить в казан или глубокую кастрюлю. |
|
В той же сковороде, в которой жарилось мясо, снова разогреть масло (можно добавить), обжарить оставшийся лук. Можно использовать и лук из маринада. |
|
Засыпать мясо луком. |
|
Туда же – перец и розмарин (только листики). |
|
Баклажаны очистить от кожуры, порезать мелко. |
|
Обжарить на среднем огне до мягкости. |
|
Отправить баклажаны к мясу. |
|
Добавить немного воды или бульона, посолить, разровнять соус, чтобы он равномерно покрывал мясо. |
|
Довести до кипения, накрыть крышкой и на малом огне готовить 3 часа. |
|
Подать с любым гарниром и красным сухим вином. Приятного аппетита! |
