Автор: kr_andr
Описание: На равиоли с яйцом и рикоттой придётся потратить некоторое время и силы, зато выглядят они эффектно и, конечно, очень вкусные.
|
|
Для начала приготовим тесто. Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача - сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться. |
|
Высыпать муку на стол, сделать в ней лунку. |
|
Добавить яйца, масло, соль. |
|
Перемешать вилкой. |
|
Начать подгребать муку к центру и перемешивать. |
|
Когда тесто станет плотнее - начать работать руками. |
|
В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа. |
|
Переходим к самим равиоли. |
|
Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить. |
|
Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах. |
|
Достать тесто, разрезать его на две части. |
|
Работаем с одной частью. Раскатать несильно. |
|
Свернуть на треть. |
|
Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза. Затем тоже самое сделать со вторым куском теста. |
|
Затем раскатать их уже по-хорошему. |
|
На одном из них разложить листы базилика и петрушки. |
|
Накрыть вторым и раскатать тонко, качественно, окончательно. |
|
Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок. |
|
Приступаем к лепке. Сделать кружки диаметром, примерно, 10 см. |
|
На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток. |
|
Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой. Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот. |
|
К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки. Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё. |
|
При подаче, сверху посыпать пармезаном. Приятного аппетита. |
