Норвежский торт

Автор: yugai ludmila65

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 190 г
• Желток яичный — 5 шт
• Масло сливочное — 125 г
• Сахар — 125 г
• Сливки (10 %) — 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста (с горкой) — 1 ч. л.
• Соль (1/4 ч.л.)

• Белок яичный — 5 шт
• Сахарная пудра — 200 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Миндаль — 130 г

• Сливки (33-35 %) — 450 мл
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Загуститель для сливок — 1 пакет.

Приготовление

Масло достать из холодильника за 2 часа, белки отделить от желтков, пока убрать в холодильник.

Масло взбить с сахаром.

Добавляя по одному, ввести желтки, взбивая на средних оборотах.

Добавить 10% сливки (можно заменить молоком), соединить в однородную массу.

Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель, аккуратно смешать до однородности.

Духовку включить на разогрев. Приготовить меренгу. Для этого тщательно вымыть и высушить дежу и венчик, инвентарь охладить. Вылить охлаждённые белки, взбить до лёгкой пены, добавлять постепенно по 1 ст. л. сахарной пудры.

Добавить лимонный сок и взбить до устойчивых пиков.

Противень, 38*27 см., застелить пергаментом, выложить ровным слоем тесто.

Выложить всю меренгу.

Распределить ровным слоем.

Миндаль порубить ножом. Рассыпать по меренге.

Выпекать на среднем уровне, нагрев "верх/низ", 160-170 градусов, 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня выпекался 35 минут, 160 градусов.

Готовый корж разделить на две одинаковых части.

Полностью остудить на решётке.

Приготовить крем. Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем для сливок, 3 минуты, обороты выше средних. Крем нанести на одну половину.

Накрыть второй половиной, слегка прижать.

Дать торту 1-3 часа постоять в холодильнике. Вес 1,2 кг..

Verdens beste kake - в переводе "самый лучший торт в мире!", именно так характеризуют норвежцы свой традиционный десерт. Этот рецепт очень популярен в Норвегии и готовят его на самые важные праздники и торжества!, и знаете, здесь с норвежцами и не поспоришь, он действительно шикарен! Безумно вкусный - нежное тесто, воздушная меренга, сливочный крем и жареный миндаль - это божественно!
В 2002 году торт даже был признан национальным тортом Норвегии.
Придумали его в Квефьорде (коммуна в губернии Тромс). В тридцатые года 20 века местная жительница Хулда Оттестад открыла кафе в городе Харстад и купила у королевского двора два рецепта, одним из которых и был этот торт. Хулда рецепт переделала, адаптировав под скромную северную действительность, - убрала миндаль из теста и назвала тортом из фьорда Кваар. Таким образом модифицировав и удешевив лакомство, она с сестрой стала готовить его в своем кафе. Рецепт набирал популярность, и сейчас этот торт известен всем норвежцам, а со временем торт получил второе имя - Лучший торт в мире, и даже получил своё собственное союз-объединение друзей торта. Во как!


Интересно, что противень для выпекания этого торта используется большой - 30х40 см. Но именно под такой размер в Норвегии продаются специальный сервировочные тарелки. А ещё когда меренгу выкладывают на нижний слой теста, ложкой или шпателем ее размазывают в произвольном порядке. Такие пики символизируют горы и долины норвежского ландшафта.

Также есть два варианта подачи: торт либо готовится заранее, за день или два до подачи. Тогда меренга внутри промокает. Либо заранее выпекается корж и хранится на столе. Заранее же готовится и заварной крем. А прямо перед подачей взбиваются сливки, соединяются с заварным кремом и торт собирается. Говорят, что так внутренний слой меренги остается хрустящим. Появился и современный вариант: первый корж кладется меренгой вниз, наносится крем и все это дело накрывается вторым коржом меренгой вверх. Так меренга остается хрустящей, но внешне торт выглядит несколько иначе.



... ta en fin te...











Я думаю в скором времени испечь и второй вариант,
уж больно нам понравился этот торт.

© www.povarenok.ru