Рыбный суп по-поморски из форели

Автор: Vitusenka-2015

Описание: Рецепт я подсмотрела в одном из женских журналов. Там, ссылаясь на его аутентичность, предлагали готовить его с репой. Я слегка его «подправила» для приготовления в городских условиях. Готовить рыбный суп чрезвычайно просто, используется минимум кухонной утвари, а отличный результат гарантирован.

Ингредиенты

Форель (обрезь, голова) — 400 г
Картофель (450гр) — 4 шт
Лук репчатый (200гр) — 2 шт
Масло растительное — 70 г
Специи (душистый горошек, перец черный горошек, лавровый лист)
Соль (по вкусу) — 1 ст. л.
Вода (кастрюля объемом 4.5 литра) — 4 л

Приготовление

Рыбный суп по-поморски из форели ингредиенты

Чистим лук, шинкуем соломкой (четвертинками колец) или полукольцами. В суповой кастрюле слегка перекаливаем растительное масло. Добавляем лук, убавляем газ до среднего значения, доводим лук до «прозрачности». Вводим лавровый лист, перец. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим лук 2 минуты.

Чистим картофель, нарезаем средними кубиками. Добавляем к луку, хорошо перемешиваем, тушим около 5 минут. Постоянно помешивая.

Заливаем горячей кипяченой водой. Доводим до кипения. Вводим 1/2 чайной ложки соли. Газ убавляем до минимума. Суп не должен кипеть, а только немного «булькать». Обязательно снимаем пену! Варим минут 15.

Рыбные обрези и голову хорошо промываем, удаляем жабры. Закладываем в суп после начала кипения минут через 15. Досаливаем суп по вкусу. Варим минут 15.

Выключаем газ, накрываем крышкой и даем супу настояться минут 10.

Приятного аппетита.

Рецепт этой поморской ухи проверен веками и дошел до нас со времен еще самого Ломоносова. В те далекие времена треска была самой любимой рыбой поморов — людей, живущих по берегам Белого и Баренцевого морей. Они варили поморскую уху из свежевыловленной трески. С возникновением мурманских промыслов связано формирование группы поморов. Оно происходило в XV-XVIII веках, когда усилился спрос на различные «дары моря», существовавший в высоких, а позднее и в широких слоях русского земледельческого населения. Особенности поморской группы обуславливались в первую очередь географическим фактором, то есть необходимостью приспосабливаться к условиям жизни на морском побережье, в условиях Приполярья и Заполярья. Условия жизни были суровыми и еда у них была наваристая, сытная.
Очень надеюсь, что и Вам она подойдет по нраву, как и мне.

Рыбный суп по-поморски из форели — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/