Суп из запеченных баклажанов с булгуром

Автор: Foshizzle

Описание: Пока продолжается сезон овощей, предлагаю приготовить очень вкусный суп с насыщенным, ярким вкусом. Если описать кратко, то это на вкус - жидкий аджапсандал. Пряный, в меру острый, как раз в тему, когда на улице прохладно и хочется съесть чего то согревающего, но не тяжелого.

Ингредиенты

Баклажан (лучше брать одного размера и не крупные, быстрее пропекутся.) — 700 г
Помидор — 300 г
Перец болгарский (крупных или 3 средних) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Булгур — 70 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Кубик бульонный (Можно сварить овощной бульон самостоятельно ( я использую очень вкусные, полностью натуральные кубики, всякие кнорры и магги не рекоммендую, лучше просто воду)) — 2 шт
Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Паприка сладкая (копченая!) — 1 ч. л.
Сахар (или по вкусу) — 1 ст. л.
Соль
Брынза (для подачи, это опционально, можно и без нее.) — 100 г
Зелень (Для подачи, в идеале - кинза, у меня за неимением - петрушка.) — 3 веточ.
Вода — 1 л
Орех мускатный (На кончике ножа, опционально.) — 0.4 ч. л.
Масло растительное (Для жарки и смазывания баклажанов.) — 3 ст. л.

Приготовление

Суп из запеченных баклажанов с булгуром ингредиенты

Продукты

Баклажаны наколоть вилкой, смазать маслом и отправить запекаться, я запекала в аэрогриле 25 минут, смотрите по готовности, как шкурка стала ломкой, а мякоть мягкой - готовы. Вместе с баклажанами запечь перцы до обугливания шкурки, горячими убрать в кастрюлю, накрыть крышкой, дать "пропотеть" и снять кожуру, убрать семена и плодоножку. ( Я использовала вчера запеченные на мангале перцы, по рецепту https://www.povareno k.ru/recipes/show/17 2800/, за что отдельная благодарность автору )

Пока запекаются баклажаны - отварить булгур в подсоленной воде. Откинуть, чтобы стекла лишняя жидкость.

Обжарить лук с чесноком до прозрачности, добавить перцы и помидоры порезанные кубиком без кожи, специи. Потушить 3-4 минуты.

В овощную зажарку добавить томатную пасту.

Баклажаны очистить от кожуры и порубить.

В кастрюлю в которой будет довариваться суп переложить овощи и баклажаны.

Добавить стакан бульона (воды) и пробить блендером. Я не измельчаю в гладкую кашу, оставляю кусочки овощей.

Добавить остатки бульона, булгур, сахар ( по вкусу), прогреть и подавать. Густоту супа регулируйте под свой вкус, мне нравиться не слишком густой, чтобы ложка не стояла -) Можно добавить немного брынзы или козьего сыра, но и без сыра вкусно. Вкусно с кинзой, у меня не было, с петрушкой тоже хорошо. Приятного аппетита.

Суп из запеченных баклажанов с булгуром — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/