Новогодний кекс

Автор: Okoolina

Ингредиенты

• Сметана (20 %) — 3 ст. л.
• Сыворотка (из-под брынзы, опционально) — 20 мл
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Яйцо куриное (С 1) — 2 шт
• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Корица — 1 ч. л.
• Имбирь — 0.5 ч. л.
• Кардамон — 0.5 ч. л.
• Куркума — 0.25 ч. л.
• Киви — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

• Ассорти орехово-фруктовое (ТМ BOTANIKA) — 50 г
• Цедра мандарина — 1 ч. л.
• Коньяк — 2 ст. л.

• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

• Стружка кокосовая — 2 ст. л.

Приготовление

Время приготовления кекса без замачивания орехово-фруктовой смеси и цедры мандарина. Мандариновая цедра у меня заготовка высушенная. Орехово-фруктовую смесь ТМ BOTANIKA + мандариновую цедру я залила коньяком, накрыла и оставила на ночь, чтобы коньяк весь впитался и размочил смесь. Орехи не дробила, оставила целиком.

Делаем тесто для кекса. Я буду использовать ручной венчик. В посуду выкладываем сметану, я добавлю ещё немного сыворотки из-под брынзы (это не обязательно, просто она у меня осталась) и кладём разрыхлитель. Соединяем и ждём реакцию. Разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, опять всё соединяем. Масло сливочное я растопила в СВЧ 35 секунд при мощности 800. Растопите любым способом. Отправляем масло туда же, соединяем.

Просеиваем муку. Соединяем понемногу, чтобы масса была без комочков.

Выкладываем специи: куркуму, имбирь, кардамон и корицу. Соединяем.

Теперь выкладываем орехово-фруктовую смесь (коньяк впитался), перемешиваем.

Киви чистим от шкурки и режем на четвертинки, а затем на кусочки не совсем мелкие. Обваливаем тщательно каждый кусочек в крахмале.

Отправляем в тесто и аккуратно силиконовой лопаточкой киви вмешиваем в тесто. Тесто готово.

Берём форму для кекса. У меня силиконовая D-20 см и высотой-5 см. В центр я поставлю рюмку обложенную фольгой. Хочу, чтобы кекс был с отверстием по центру. Специальной формы у меня нет. Выкладываем тесто, аккуратно разравнивая лопаточкой. Ставим в разогретую духовку до т-180 С на 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. На готовность кекс проверяем деревянной лучиной. К ней тесто не должно приставать и она должна оставаться сухой.

Вынула кекс из духовки. Дала остыть. Извлекла фольгу с рюмкой из центра и сам кекс из формы легко. Пусть остывает ещё, чтобы покрыть его глазурью. Сахарную пудру соединяем с лимонным соком и поливаем кекс.

Чтобы у кекса был вид заснеженного, я посыплю верх, по незастывшей ещё глазури, кокосовой стружкой. Это кекс такого быстрого приготовления. Обычно сухофрукты размачивают в алкоголе очень долго, даже не неделю.

Нарезаем кекс. Вот такой кекс в разрезе, а какой вкусный! Киви добавило свою кисленькую вкусовую нотку. В меру сладкий, пряный и совсем новогодний!

С Наступающим Новым Годом! ЗДОРОВЬЯ!!!

© www.povarenok.ru