Миндально-шоколадный бисквит

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 100 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 80 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Миндаль — 100 г
• Вода (теплая) — 1 ст. л.
• Сливки (у меня 20 %) — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Шоколад темный — 100 г
• Фисташки (ореховая крошка - для украшения) — 2 ст. л.
• Ягода (мелкая - для украшения) — 1 ст. л.
• Сухари панировочные (у меня измельченное печенье) — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепот.

Приготовление

1. Продукты для приготовления. Я готовила 1/2 часть от рецепта.

2. Куриные яйца разделяем на белки и желтки/

3. Насадкой-венчик взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены. Не останавливая венчик, засыпаем 25 г сахара и взбиваем до мягких пиков на венчике.

4. Желтки (2 шт) с 50 г сахара и 0,5 ст. ложкой тёплой воды взбиваем около 5 минут венчиком-насадкой на высоких оборотах до густой массы.

5. Очищенный миндаль (50 г) обжариваем на сухой сковороде...

6... а затем измельчаем в кофемолке.

7. Чем мельче помол, тем вкуснее.

8. Смешиваем муку (50 г) с крахмалом (1 ст. л.).

9. Растапливаем сливочное масло (40 г) и охлаждаем. Добавляем в масло желтковую массу и перемешиваем. Просеиваем в масляную смесь мучную и замешиваем тесто.

10. Добавляем в тесто миндальную крошку и перемешаем.

11. Кладем 1/3 часть белковой массы в тесто и перемешиваем до однородности.

12. В 3 приёма выкладываем в тесто остальную белковую пену. И движениями только в одну сторону, снизу - вверх, вмешиваем, недолго, чтоб не успели осесть белки.

13. Смазываем форму (22*9 см) холодным сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Я посыпала тертым печеньем.

14. Равномерно выкладываем тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до t 180°С духовке, около 30 минут. Проверяйте готовность на сухую лучину.

15. Немного охлаждаем бисквит и извлекаем из формы. Окончательно остужаем на решётке.

16. Приготовим глазурь. Доводим сливки до кипения и убираем с огня, растапливаем в них кусочки шоколада. Тёплую глазурь выливаем сверху на бисквит.

17. Когда шоколадная глазурь немного остынет, украшаем бисквит измельченной ореховой (фисташковой) крошкой. Полностью глазурь должна застыть на столе, а затем убираем в холодильник. Перед подачей, бисквит украшаем и подаем. Приятного чаепития! С наступающим Новым Годом Вас!!! - Лайфхак. Как очистить миндаль от шелухи - залить неочищенный миндаль кипятком. Когда вода остывает, орехи промывают проточной водой, обтирают сухим полотенцем и кожура легко очищается. Затем орешки обжаривают на сухой сковороде или сушат в духовке.

© www.povarenok.ru