Описание: Ароматная утка, запеченная в рукаве. Получается нежнейшее мясо и хрустящая корочка.
Ингредиенты
Основа
Утка
— 2 кг
Рассол
Вода
Соль
(1 ст.л. на 1 л. воды)
Намазка
Кориандр
(в зернах)
— 1/2 ч. л.
Перец черный
(горошек)
— 1/2 ч. л.
Чеснок
(сухой 1/2 ст.л. + свежий 30 г)
Соус
(чили сладкий 2-3 ст.л.)
Соевый соус
— 2 ст. л.
Мед
— 1/2 ст. л.
Имбирь
(свежий)
— 30 г
Начинка
Айва
— 1 шт
Апельсин
— 1 шт
Чернослив
— 60 г
Лук репчатый
(1-2 шт)
Приготовление
Утку (у меня был утенок) вымыть, отрезать крайние части крыльев, вырезать железу и лишний жир.
В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды - 1 ст. л. соли, размешать. Положить утку в рассол, накрыть и убрать в холодильник на сутки (периодически тушку переворачивать, чтобы она равномерно вымачивалась).
Кориандр в зернах, перец черный горошком измельчить в ступке, добавить сухой чеснок, натертый свежий имбирь, соус чили, мед, соевый соус, выдавить через пресс свежий чеснок и всё перемешать. Это будет намазка для утки.
Для начинки апельсин и айву, нарезать дольками. Репчатый лук - мелко нарезать. Так же понадобится 60 г чернослива без косточек.
Утку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Нафаршировать и аккуратно зашить брюшко. Уложить в рукав для запекания грудкой вниз. Добавить намазку, завязать пакет и распределить ее по тушке со всех сторон. Переложить на противень, сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Убрать в разогретую до 190 °С, на 90 минут.
Аккуратно разрезать рукав, чтобы не обжечься паром, переложить утку грудкой вверх на противень, застеленный фольгой. Полить вытопившимся жиром. Отправить обратно в духовку на 30-35 минут при температуре 200 °С. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Утка с айвой в рукаве — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Ароматная утка, запеченная в рукаве. Получается нежнейшее мясо и хрустящая корочка.
