Спагетти карбонара со сливками

Автор: trofimuk1982

Описание: Всегда думала, что это очень сложное блюдо, которое делают в ресторанах. Но оказалось, что оно делается довольно легко и быстро. Не классический рецепт.

Ингредиенты

Спагетти — 250 г
Бекон — 60 г
Желток яичный — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сливки — 150 г
Пармезан — 50 г
Перец красный жгучий
Соль
Масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление

Добрый день.
Классический рецепт карбонары – это блюдо для бедных добытчиков угля, отсюда и название. Поэтому, изначально, включало оно только самое простые ингредиенты: панчетту (жирный копчёный бекон), чеснок, яйца и спагетти (причем не такие какие вы сегодня покупаете с магазине). Ни сливок, ни оливкового масла в нем не было. Однако блюдо приобрело популярность и его стали адаптировать под вкусы знати.
Сегодня сделаем НЕ классический рецепт карбонары, со сливками. Лично мне он нравится больше чем классика, но это дело вкуса. Блюдо это, очень динамичное, готовится быстро, поэтому особенно, если делаете первый раз, рекомендую приготовить все ингредиенты заранее как указано.
Для него нам понадобятся (на 2 порции):
1. Спагетти (Spaghetti), можно также использовать Тальятелли (Fagliatelle) или фетучини (Fettuccine).
2. Резанная прошутто крудо (Prosciutto Crudo) 80 г. В классическом рецепте, надо использовать панчетту (Pancetta), но купить ее трудно, продается большими кусками, хорошая стоит дорого. Поэтому, я покупаю маленький пакетик прошутто, на один раз.
3. Тертый пармезан, примерно 50 г.
4. Два яичных желтка.
5. Два зубчика чеснока.
6. 150 г сливок, высокой жирности (20% и более)
7. Молотый красный перец или сушеный перчик чили.
8. Морская соль.
9. Оливковое масло 3 столовых ложки. Если вы делаете с жирной панчеттой, то масло вам может и не понадобится.
Сразу поставим кипятиться воду для спагетти. Когда закипит, солим воду и ставим варится спагетти. Не забывайте их помешивать в процессе варки. С этого момента у нас есть 8-10 мин на всю остальную подготовку.
Ставим греться сковороду. И пока она греется мелко порежем чеснок. И прошутто.
Если у вас жирный кусок прошутто, то можно не лить масло на сковородку, а добавить в сваренную пасту. Но, как правило, она слишком постная и лучше масло добавить на сковороду. Добавим немного красного перца или разотрем перчик чили.
Обжарим прошутто с чесноком и перцем. Буквально 2-3 мин. Лопаточкой расталкивая слипшуюся прошутто.
В это время в формочке венчиком разотрем желтки, добавим сливки и пармезан и все это хорошенько перемешаем. Можно немного посолить. Учтите что прошутто, пармезан и спагетти уже соленые. Не пересолите.
В это время уже у нас готовы спагетти. Выключаем огонь. Сливаем с них воду, оставляя немножко в кружечке, если понадобится чуть развести соус.
Дальше возвращаем спагетти в кастрюлю, добавляем в них жаренную прошутту, слегка перемешаем. Если у вас была жирная панчетта смотрите по консистенции, надо ли вам вообще добавлять масло.
Потом, пока не остыло, быстренько вливаем смешанные яйца со сливками и пармезаном и все размешиваем. Смысл в том, что горячие спагетти слегка подваривают желток, сгущая соус. Если у вас были жирные сливки (33

, то может понадобиться вода со спагетти, чтобы немного развести.
Все блюдо готово. Раскладываем по тарелкам и подаем на стол.
Блюдо сытное. К нему лучше подходят легкие белые вина: Орвиетто Классико (Оrvieto Сlassico), Фраскатти (Frascati) или домашнее белое вино.
Приятного аппетита

Спагетти карбонара со сливками — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/